Lipidlar (yog'lar)

Kompleks lipidlar
lipidlar organik birikma
Fosfolipidlar. Fosfolipidlar - fosforik kislotaning
qoldiqlarini va tegishli qo'shimcha guruhlarni (azotli
asoslar, aminokislotalar, glitserin, inositol va boshqalar)
o'z ichiga olgan yuqori yog 'kislotalari bilan polyatomik
spirtlar esterlaridir.

---

Fosfolipitlar yog 'kislotalari qoldiqlari va fosforik kislota,
jumladan, glitserollarning bir guruhidir. Polar fosfat
guruhining mavjudligi tufayli molekulalarning bir qismi
suvda erimaydi, qolgan qismi esa erimaydi. Jonli
hujayralarning barcha plazma membranalari
fosfolipitlardan hosil qilingan.
Unga ko'ra, fosfolipitlar uch guruhga bo'linadi:
glycerophospholipids, inositol fospholipids, and
sfingofospholipids. Glitserofosfolipidlar odatda fosfatid
deb ataladi, chunki ularni fosfatid kislotasi sanaladi
(pastga qar.) Va inositol fosfolipidlariga fosfatsid
kislotalar deyiladi.
Fosfolipid molekulalarining yuqori yog'li kislotalari
palmitik, stearik, linoleik, linolenik va arakidonik
kislotalarni, shuningdek lignoserik, asab va boshqalarni
o'z ichiga oladi (1-jadvalga qarang).
Uning molekulalarining qurilishida fosfolipit turiga qarab,
bir yoki ikkita yuqori yog 'kislotasi qoldiqlari ishtirok
etadilar. Fosforik kislota odatda bitta molekulaning
miqdori bo'yicha fosfolipidlar tarkibiga kiradi.
Faqat ayrim inositol fosfolipit turlari ikki yoki undan ko'p
fosforik kislota qoldiqlarini o'z ichiga oladi.
Yuqori yog'li kislotalarning qoldiq (yoki qoldiqlari) ning
uglevodorod radikallari liyofobik qismni hosil qiladi va
fosfor kislotasi va ionlashtiruvchi azotli tayanch
qoldiqlari liofil bo'ladi. Bu xususiyat tufayli fosfolipidlar
subcelluler strukturalarning membranalarini bir
tomonlama o'tkazuvchanligini ta'minlashga jalb qilingan.
Fosfolipitlar yog'li shunga o'xshash turdagi qattiq
moddalardir; ular rangsiz, lekin ularning ikki tomonlama
munosabatlarida to'yinmagan kislotalarning
oksidlanishiga sabab bo'lgan havoda tez qorayadi. Ular
benzol, neft efir, xloroform va boshqalarda yaxshi eriydi.
Spirtli ichimliklarni, aseton va oltingugurtli efirdagi
eruvchanligi fosfolipitlarning turli guruhlarida farqlanadi.
Ular suvda erimaydi, ammo ular barqaror emulsiya, ba'zi
hollarda esa kolloid eritmalar hosil qilishi mumkin.
Fosfolipidlar hayvonlar va o'simlik organizmlarida
uchraydi, lekin ularning asab tuyilishi inson va umurtqali
hayvonlar uchun juda ko'pdir. Omurgasızlarda, asab
tizimidagi fosfolipid miqdori 2-3 baravar past bo'ladi.

---

O'simliklar urug'ida ko'plab fosfolipitlar, hayvonlar yuragi
va jigari, qushlarning tuxumlari va boshqalar.
Mikroorganizmlar o'ziga xos fosfolipitlarga ega.
Fosfolipidlar osongina proteinlar bilan kompleks hosil
qiladi va asosan hujayra devori va hujayra ichidagi
membranalarning shakllanishida ishtirok etgan jonli
mavjudotlarning barcha hujayralarida fosfolipoproteinlar
shaklida mavjuddir.
Glitserofosfolipidlar yoki; fosfatidlar - glitserinning
esterlari, yuqori yog 'kislotalari, fosforik kislota va azotli
asoslar. Ular fosfatid kislotasining tuproqlari deb
hisoblanadilar, bu fosfolipidlar guruhining nomi
quyidagilardan iborat:
Azotli bazaning tabiatiga qarab fosfatidilkolin (lesitinlar),
fosfatidilkolamin (kephalinlar), fosfatidilserin va
fosfatidiltrionin fosfatidlar orasidan ajratiladi:
Azot tarkibidagi fosfatidlarning uchta turi, ehtimol, bir-
biriga aylanishi mumkin, chunki ular faqatgina bunday
azotli asoslarning strukturasida farq qiladi, ular orasida
bunday genetik aloqalar mavjuddir: 
Fosfatidilgliserol xloroplastlarning muhim qismidir va
bakterial hujayralar va hayvonlarning to'qimalarida kam
miqdorda mavjud. Kardiolipin mitokondriyal
membranalar tarkibida, ayniqsa yurak mitokondriyasida
muhim tarkibiy qismlardan biridir; u nafaqat hayvonlarda,
balki o'simliklar va bakteriyalarda ham uchraydi. Har
ikkisi ham amivoasilfosfatidil- va aminoasil
difosfatidilning shakllanishi bilan glitserin qoldig'i ustida
aminoasillanishga qodir gliseroller (ularning nomi
lipoamino kislotalardir), ular topilgan xloroplastlarni (MI
Molchanov, 1964), protein biosintezi uchun amino
kislotalar zaxirasi.
Assimetrik tuzilishga ega bo'lgan (gliserol qoldig'ining 2-
uglerod atomlari har doim assimetrikdir), fosfatidlar
optik jihatdan faol va mos stereoizomerlarni hosil qiladi.
Ammo, ular yuqori yog'li kislotalarning qoldiqlarini qayta
tashkil qilish natijasida izomerlik bilan ajralib turadi α - In
β -pozitsiya yoki aksincha.