Mavzu: Sirdaryo va Jizzax viloyatlaridagi echki suti tarkibidagi ionlar miqdorini aniqlash

II. Asosiy qism:
Sigir va echki sutining asosiy fizik-kimyoviy, mikrobiologik ko'rsatkichlari tadqiqot amaliyotida umumiy qabul qilingan standart usullar bilan aniqlandi. Sutning zichligi gidrometrik usul bilan aniqlandi; Laktan sutining ultratovushli analizatori yordamida qattiq moddalarning umumiy miqdori, yog ' va oqsilning massa ulushi; titrlanadigan kislotalilik –titrimetrik usul; SCHOTT Instrument Lab 850 (Germaniya) markali pH – ionomer bilan faol kislotalilik, laktoza miqdori hisoblash usuli bilan aniqlanadi.
Mineral tarkibini aniqlash O'zbekiston Respublikasi davlat arxitektura va qurilish vazirligi huzuridagi muhandislik profilidagi sinov mintaqaviy laboratoriyasining ilmiy-laboratoriya bazasida o'tkazildi. M. Auezov tomonidan Varian-820ms induktiv bog'langan plazma mass-spektrometrida. Aniqlash biologik namunalardagi kimyoviy elementlarning miqdoriy tarkibini, mikroelementlar bilan multivitaminli preparatlarni, biologik faol oziq-ovqat qo'shimchalarini va ularni induktiv ravishda bog'langan plazma Varian-820ms massa spektrometrida ishlab chiqarish uchun xom ashyoni aniqlash bo'yicha uslubiy ko'rsatmalarga muvofiq amalga oshirildi.
Echki va qo'y sutining tarkibi va fizik-kimyoviy xususiyatlari to'g'risidagi ma'lumotlar sut echki va qo'ychilik sanoatini muvaffaqiyatli rivojlantirish, shuningdek, mahsulotlarni sotish uchun zarurdir. Echki, qo'y va sigir sutlari o'rtasida fizik-kimyoviy xususiyatlarda aniq farqlar mavjud. Bozor sigir sutining tarkibi yil davomida minimal o'zgarishlarga ega bo'lishi kutilmoqda, chunki sigir podalaridan quyma idishga tushadigan sut yil bo'yi naslchilik tufayli fasllarga qarab ozgina o'zgaradi. Boshqa tomondan, bu qo'y va echki sutidan ancha farq qiladi, bu asosan qo'ylarni mavsumiy ko'paytirish orqali ishlab chiqariladi.
Shuning uchun echki va qo'y suti tarkibidagi o'zgarishlar fasllar bo'yicha sodir bo'ladi, chunki laktatsiya oxiriga kelib yog'lar, oqsillar, qattiq moddalar va minerallar miqdori ortadi, laktoza miqdori esa kamayadi.
Natijalar
Ikki turdagi sutning kimyoviy tarkibi keltirilgan. Taqdim etilgan barcha qiymatlar statistik jihatdan farq qiladi (P <0,05), echki sutiga mos keladigan yuqori qiymatlar bilan.

Ko’rsatkichlar %	Echki suti	Sigir suti
Qattiq modular %	13,57	11,36
Oqsillar %	3,48	2,82
Yog’lar %	5,23	3,42
Kul %	0,75	0,65
Laktoza %	4,11	4,47
Zichlik (kg/m3)	1031	1030
Kislotalilik (T)	19	16
Faol kislotalilik	6,70	6,82

Yuqoridagi jadvaldan ko'rinib turibdiki, echki sutining kongacha bo'lgan kazein fraktsiyasi beta kazein, sigir suti oqsillarining kazeinlari asosan alfa-S1-kazein bilan ifodalanadi. Echki sutining asosiy zardob oqsili alfa-laktalbumin, sigir suti esa beta-laktoglobulindir. Shu bilan birga, kazein va zardob oqsillari, shu jumladan echki va sigir sutining beta-laktoglobulinlari va alfa-laktalbumin nafaqat fraktsion tarkibida, balki eng muhimi, tarkibiy, fizik-kimyoviy xususiyatlarida ham farq qiladi.

1.