Mavzu: Sirdaryo va Jizzax viloyatlaridagi echki suti tarkibidagi ionlar miqdorini aniqlash

Echki va sigir sutlarini solishtirish.

MIKROELEMENTLAR VA VITAMINLAR.	Echki.	Sigir
Kaloriya tarkibi	66.7	62
Yog’lar	3.8	3.5
Oqsillar	3.0	2.9
Uglevadrodlar	4.5	4.7
A vitamini mkg	100	33
Vitamin B1 (tiamin),mg	0.04	0.04
Vitamin B12 (kobalaminlar),mkg	0.1	0.4
Vitamin B2 (riboflavin),mg	0.1	0.05
Vitamin B5 (pentotrnik),mg	0.3	5
Vitamin B6 (piridoksin),mg Vitamin B9(foliy),mg	0.05	1.3
S vitamin,mg	1	0.005
D vitamin, mkg	2	0.1
E vitamin (TE),mg	0.006	0.8
H vitamin(biotin),mkg	0.09	0.1
Vitamin PP (niatsin ekvivalenti), mg	3.1	9

2. 
   Fizikaviy-kimyoviy xarakteristikalari.
   

Echki sutining zichligi sigir suti bilan solishtirish mumkin, lekin qo'y sutiga qaraganda pastroq, har ikkalasining ham o'ziga xos og'irligi, yopishqoqligi, titrlanadigan kislotaligi yuqori, lekin sigir sutiga qaraganda kamroq sinishi indeksi va muzlash nuqtasi. Echki sutining sirt tarangligi sigir suti oralig'ida lekin echki sutining yopishqoqligi biroz yuqoriroq, qo'y suti esa sigir sutiga qaraganda ancha yuqori.
Qo'y va echki sutidagi lipidlar odatda sigir sutiga qaraganda yuqori jismoniy xususiyatlarga ega. Qo'y sutidagi lazzat tarkibiy qismlari uch tur o'rtasida o'xshash, ammo sigir sutiga nisbatan miqdoriy jihatdan farqlanadi. Sut yog'ining sabunlanmaydigan moddalari va kislota qiymatlari echki va sigir sutidan farq qilmaydi
har uch tur uchun adabiyotda turli qiymatlar

Echki sutining asosiy kazein komponentlarining nisbiy nisbati sigir sutidagidan tubdan farq qilishini ma'lum qildi. Echki sutida s-kazein kamroq va ko'pincha s1- kazeinga qaraganda ko'proq s2 mavjud. Ikkinchisi alohida echkilarga qarab juda o'zgaruvchan miqdorda mavjud. Echkida -kazein va ayniqsa -kazeinning nisbati sigir sutiga qaraganda yuqori.

Echki sutidagi kazein miqdori 16 dan 26 g/l gacha, NPNning umumiy azot tarkibidagi nisbati 3% dan 13% gacha, ionlangan kaltsiy miqdori 0,07 dan 0,19 g/l gacha, umumiy noorganik fosfor 0,45 gacha. va 1,0 g/L