Mavzu: Sirdaryo va Jizzax viloyatlaridagi echki suti tarkibidagi ionlar miqdorini aniqlash

3. Echki va qo'y sutidagi oqsillar
Sut oqsillarining umumiy xususiyatlari.
Qo‘y sutidagi o‘rtacha oqsil miqdori (5,8%, og‘irligi) echki (4,6%) yoki sigir sutiga nisbatan (3,3%, og‘irligi) yuqori. Protein tarkibi turlar ichida juda xilma-xil bo'lib, ularning jinsi, laktatsiya davri, oziqlanishi, iqlimi, pariteti, mavsumi va elinning sog'lig'i holatiga bog'liq.
Echki va qo'y sutida taxminan 0,7-1,0% va 0,4-0,8% N ni o'z ichiga oladi, bu fraktsiyalarda taqsimlanadi, ularning ahamiyati sut texnologiyasi va inson ovqatlanishi nuqtai nazaridan farq qiladi. Qo'y sutidagi oqsillar umumiy N miqdorining taxminan 95% ni tashkil qiladi va 5% protein bo'lmagan N. Echki sutida qo'y va sigir sutiga qaraganda oqsil bo'lmagan N yuqori va kazein-N kamroq bo'ladi. Bu past pishloq mahsuldorligi va zaif yogurt tuzilishi va tuzilishi uchun javobgardir qo'y suti esa juda yaxshi ivish qobiliyatiga ega.
Qo'y va echki sutidagi asosiy oqsillar sigir sutidagi bilan bir xil. Sut oqsillari ikki xil fazada sodir bo'ladi. Ulardan biri o'rtacha diametri taxminan 190 nm bo'lgan to'xtatilgan mitsellalar kabi kazeinlardan tashkil topgan beqaror miselyar fazadir. Ular kaltsiy fosfat va oz miqdorda magniy, natriy, kaliy va sitrat bilan bir-biriga bog'langan bo'lib, ular yorug'likni tarqatadi va sutga shaffof bo'lmagan oq ko'rinish beradi. Ikkinchisi zardob oqsillaridan tashkil topgan eruvchan fazadir. Kazeinlar xona haroratida pH 4,6 da cho'kadi, bir xil sharoitda zardob oqsillari (-laktoglobulin, -laktalbumin va serumalbumin) eriydigan bo'lib qoladi. Qo'y va echki sutining xususiyatlarining qisqacha ma'lumotlari e'lon qilingan
Echki sutidagi kazeinlar
Echki sutidagi asosiy kazeinlar qo'y yoki sigir sutidagi s1- CN, s2-CN, - CN va -kazeinlar bilan taxminan bir xil. Aminokislotalar tarkibi va ularning ketma-ketligi cDNK tahlili bilan aniqlangan

sigir, qo'y va echki sutidan to'rtta kazeinning strukturaviy xususiyatlarini taqqoslash ko'rsatilgan.
Echki, qo'y va sigir sutidagi kazein tarkibiga s1-, s2- va -kazein lokuslaridagi genetik polimorfizmlar ta'sir qiladi . s1- CN polimorfizmi echki va sigir sutida eng qiziqarli va keng o'rganilganlardan biridir. Tegishli mutatsiyalarning turlari bitta nukleotid o'rnini bosish, o'chirish yoki katta kiritishdir. Echki sutida aniqlangan sakkiz allel (A, B1, B2, B3, B4, C, H va L) yuqori darajada s1-CN (3,5 g/l sut), ikkitasi (E va I) bilan bog'liq. ) o'rtacha darajali (1,1-1,7 g / l) va ikkita (F va G) past darajali (0,45 g / l). O1 va O2 "nol" allellardir va echki sutida s1-CN hosil qilmaydi.
Buning o'rniga, echki sutida s2-CN bo'lishi mumkin , ular uchun etti allel aniqlangan va ular uchta turli xil kazein sintezi darajasi bilan bog'liq. A, B, C, E va F allellari "normal" s2-CN tarkibini (2,5 g / l) hosil qiladi, D alleli s2-CN tarkibini kamaytiradi va O allelida echki sutida bu kazein aniqlanmaydi.
Yaqinda urli genotipli echki sutida s1 va s2-kazein miqdorini aniqlash uchun kapillyar elektroforez usulidan (CE) foydalangan . Literaturadagi har bir genotip uchun tavsiflangan s1-Cn miqdori va Idoralar usuli bilan hisoblangan miqdorlar o'rtasida yaxshi bog'liqlik aniqlandi .
Ikkita mahalliy yunon echki zotlari va ikkita yuqori tanlangan Alp va Saanen zotlarining kazein fraksiyalarining xususiyatlarini o'rgangan.