Mundarija : kirish 3

Sellobioz- 4-(b-glyukozido)-glyukoza, b-glyukozid bog' bilan bog'langan ikkita glyukoza qoldig'idan tashkil topgan disaxarid; tsellyulozaning asosiy tuzilish birligi. Sellobioza kavsh qaytaruvchi hayvonlarning oshqozon-ichak traktida yashovchi bakteriyalar tomonidan tsellyulozaning fermentativ gidrolizi natijasida hosil bo'ladi. Keyin tsellobioza bakterial ferment b-glyukozidaza (sellobiaz) ta'sirida glyukozaga bo'linadi, bu esa kavsh qaytaruvchi hayvonlar tomonidan biomassaning tsellyuloza qismini assimilyatsiya qilishni ta'minlaydi.
Laktoza(sut shakari) C₁₂H₂₂ O₁₁ sutda joylashgan disaxaridlar guruhining uglevodidir. Laktoza molekulasi glyukoza va galaktoza molekulalarining qoldiqlaridan iborat. Ozuqa muhitini tayyorlash uchun ishlatiladi, masalan, penitsillin ishlab chiqarishda. Farmatsevtika sanoatida yordamchi (plomba) sifatida ishlatiladi. Laktozadan laktuloza olinadi - ich qotishi kabi ichak kasalliklarini davolash uchun qimmatli dori.
Gomopolisaxaridlar: kraxmal, glikogen, tsellyuloza, dekstrinlar. Tuzilishi, xususiyatlari. biologik roli. Kraxmalga sifatli reaksiya.
gomopolisaxaridlar ( glikanlar ), bitta monosaxarid qoldiqlaridan tashkil topgan geksoza yoki pentoza bo'lishi mumkin, ya'ni monomer sifatida geksoza yoki pentoza ishlatilishi mumkin. Polisaxaridning kimyoviy tabiatiga ko'ra glyukanlar (glyukoza qoldiqlaridan), mannanlar (mannozdan), galaktanlar (galaktozadan) va boshqa shunga o'xshash birikmalar farqlanadi. Gomopolisaxaridlar guruhiga o'simlik (kraxmal, tsellyuloza, pektin), hayvon (glikogen, xitin) va bakterial (glikogen) organik birikmalari kiradi. dekstran) kelib chiqishi.
Polisaxaridlar hayvonlar va o'simliklar hayoti uchun zarurdir. Bu metabolizm natijasida vujudga keladigan energiyaning asosiy manbalaridan biridir. Polisaxaridlar immunitet jarayonlarida ishtirok etadi, to'qimalarda hujayralarning yopishishini ta'minlaydi va biosferadagi organik moddalarning asosiy qismini tashkil qiladi.
Kraxmal (C₆ H₁₀ O₅) n - ikkita gomopolisaxarid aralashmasi: chiziqli - amiloza va shoxlangan - amilopektin, monomeri alfa-glyukoza. Oq rangli amorf modda, sovuq suvda erimaydigan, shishishga qodir va issiq suvda qisman eriydi. Molekulyar og'irligi 10 5 -10 7 Dalton. Fotosintez jarayonida yorugʻlik taʼsirida xloroplastlarda turli oʻsimliklar tomonidan sintez qilingan kraxmal donalarning tuzilishi, molekulalarning polimerlanish darajasi, polimer zanjirlarining tuzilishi va fizik-kimyoviy xossalari bilan birmuncha farq qiladi. Qoida tariqasida, kraxmaldagi amiloza miqdori 10-30%, amilopektin - 70-90% ni tashkil qiladi. Amiloza molekulasida o'rtacha alfa-1,4 bog'lari bilan bog'langan 1000 ga yaqin glyukoza qoldiqlari mavjud. Amilopektin molekulasining alohida chiziqli bo'limlari 20-30 shunday birlikdan iborat bo'lib, amilopektinning tarmoqli nuqtalarida glyukoza qoldiqlari zanjirlararo alfa-1,6 bog'lar bilan bog'langan. Kraxmalning qisman kislotali gidrolizi bilan pastroq polimerlanish darajasidagi polisaxaridlar hosil bo'ladi - dekstrinlar, va to'liq gidroliz bilan - glyukoza.
Glikogen n - alfa-D-glyukoza qoldiqlaridan qurilgan polisaxarid - yuqori hayvonlar va odamlarning asosiy zahira polisaxaridi, deyarli barcha organlar va to'qimalarda hujayralar sitoplazmasida granulalar shaklida bo'ladi, ammo uning eng katta miqdori to'planadi. mushaklar va jigarda. Glikogen molekulasi shoxlangan poliglyukozid zanjirlaridan tuzilgan bo'lib, ularning chiziqli ketma-ketligida glyukoza qoldiqlari alfa-1,4 bog'lar, tarmoqlanish nuqtalarida esa zanjirlararo alfa-1,6 bog'lar bilan bog'lanadi. Glikogenning empirik formulasi kraxmalnikiga o'xshaydi. Kimyoviy tuzilishda glikogen amilopektinga yaqinroq bo'lib, aniqroq zanjirli dallanadi, shuning uchun uni ba'zan "hayvon kraxmal" atamasi noto'g'ri deb atashadi. Molekulyar og'irligi 10 5 -10 8 Dalton va undan yuqori. Hayvon organizmlarida bu o'simlik polisaxaridining tarkibiy va funktsional analogidir - kraxmal. Glikogen energiya zaxirasini hosil qiladi, agar kerak bo'lsa, glyukozaning to'satdan etishmasligini to'ldirish uchun tezda safarbar qilinishi mumkin - uning molekulasining kuchli shoxlanishi ko'p sonli terminal qoldiqlarining mavjudligiga olib keladi, bu esa tezda parchalanish qobiliyatini ta'minlaydi. glyukoza molekulalarining kerakli miqdori. Triglitseridlar (yog'lar) omboridan farqli o'laroq, glikogen zahirasi unchalik sig'imli emas (gramm kaloriyalarda). Faqat jigar hujayralarida (gepatotsitlarda) saqlanadigan glikogen butun tanani oziqlantirish uchun glyukozaga aylanishi mumkin, gepatotsitlar esa o'z vaznining 8 foizini glikogen shaklida saqlashga qodir, bu barcha hujayra turlari orasida eng yuqori konsentratsiyadir. Kattalar jigarida glikogenning umumiy massasi 100-120 grammga yetishi mumkin. Mushaklarda glikogen faqat mahalliy iste'mol uchun glyukozaga bo'linadi va ancha past konsentratsiyalarda (umumiy mushak massasining 1% dan ko'p bo'lmagan) to'planadi, ammo mushaklardagi umumiy zaxira gepatotsitlarda to'plangan zaxiradan oshishi mumkin.
Tsellyuloza(tola) o'simlik dunyosining eng keng tarqalgan strukturaviy polisakkaridi bo'lib, beta-piranoza shaklida taqdim etilgan alfa-glyukoza qoldiqlaridan iborat. Shunday qilib, tsellyuloza molekulasida beta-glyukopiranoza monomer birliklari bir-biri bilan beta-1,4 bog'lari bilan chiziqli bog'langan. Tsellyulozaning qisman gidrolizlanishi bilan disaxarid sellobioza, toʻliq gidrolizlanishi bilan esa D-glyukoza hosil boʻladi. Insonning oshqozon-ichak traktida tsellyuloza hazm bo'lmaydi, chunki ovqat hazm qilish fermentlari to'plamida beta-glyukosidaza mavjud emas. Shu bilan birga, oziq-ovqatda o'simlik tolasining maqbul miqdori mavjudligi najasning normal shakllanishiga yordam beradi. Yuqori mexanik kuchga ega bo'lgan tsellyuloza o'simliklar uchun yordamchi material sifatida ishlaydi, masalan, yog'och tarkibida uning ulushi 50 dan 70% gacha, paxta esa deyarli yuz foiz tsellyuloza.
Kraxmalga sifatli reaktsiya yodning spirtli eritmasi bilan amalga oshiriladi. Yod bilan o'zaro ta'sirlashganda, kraxmal ko'k-binafsha rangning murakkab birikmasini hosil qiladi.