Mundarija : kirish 3

Tsellyuloza yoki tola
O'simlik hujayrasining asosiy komponenti o'simliklarda sintezlanadi (yog'ochda 60% gacha tsellyuloza). Sof tsellyuloza oq tolali moddadir, mazasiz va hidsiz, suvda erimaydi.
Tsellyuloza molekulalari b-glyukoza qoldiqlaridan tashkil topgan uzun zanjirlar bo'lib, ular b-1,4-glikozid bog'lar hosil qilish orqali bog'lanadi.Kraxmal molekulalaridan farqli o'laroq, tsellyuloza faqat filamentlar shaklidagi tarmoqlanmagan molekulalardan iborat, chunki b-glyukoza qoldiqlarining shakli o'rashni istisno qiladi.
Tsellyuloza odamlar va ko'pchilik hayvonlar uchun oziq-ovqat mahsuloti emas, chunki. ularning organizmlarida kuchliroq b-1,4-glikozid bog'larni parchalovchi fermentlar mavjud emas.
Tsellyulozaning kimyoviy xossalari:
1. gidroliz
Mineral kislotalar bilan uzoq vaqt qizdirilganda yoki fermentlar ta'sirida (kavsh qaytaruvchi hayvonlar va quyonlarda) bosqichma-bosqich gidroliz sodir bo'ladi:
H₂O
(C₆ H₁₀ O₅) n → y (C₆ H₁₀ O₅) x → n / 2 C₁₀ H₂₂ O₁₁ → n C₆ H₁₂ O₆
sellobioz tsellyuloza b-glyukoza
2. efir hosil bo'lishi
a) noorganik kislotalar bilan o'zaro ta'siri
b) organik kislotalar bilan o'zaro ta'siri
Yog'ochning ajralmas qismi bo'lgan tsellyuloza qurilish va duradgorlikda ishlatiladi; yoqilg'i sifatida; yog'ochdan qog'oz, karton, etil spirti olinadi. Tolali materiallar (paxta, zig'ir) shaklida tsellyuloza mato va iplarni tayyorlash uchun ishlatiladi. Tsellyuloza efirlari nitro-laklar, plastmassalar, tibbiy kollodionlar va sun'iy tolalar ishlab chiqarishda qo'llaniladi.
2.2.Uglevodlarning tuzilishi va sinflanishi
Uglevodlar (shakar lekin , saxaridlar) - tarkibida karbonil guruhi va bir nechta gidroksil guruhlari bo'lgan organik moddalar. Birikmalar sinfining nomi "uglerod gidratlari" so'zlaridan kelib chiqqan bo'lib, uni birinchi marta 1844 yilda K. Shmidt taklif qilgan. Bunday nomning paydo bo'lishi fanga ma'lum bo'lgan birinchi uglevodlar C x (H₂O) y yalpi formulasi bilan tasvirlanganligi, rasmiy ravishda uglerod va suv birikmalari bo'lganligi bilan bog'liq.
Barcha uglevodlar saxaridlar bo'lgan alohida "birliklardan" iborat. Monomerlarga gidrolizlanish qobiliyatiga ko'ra uglevodlar ikki guruhga bo'linadi: oddiy va murakkab. Tarkibida bir birlik boʻlgan uglevodlar monosaxaridlar, ikkita birlik disaxaridlar, ikkidan oʻn birlikgacha boʻlgan uglevodlar oligosaxaridlar, oʻndan ortiq boʻlsa polisaxaridlar deyiladi. Umumiy monosaxaridlar poligidroksi aldegidlar (aldozlar) yoki polioksiketonlar (ketozlar) uglerod atomlarining chiziqli zanjiri (m = 3-9), ularning har biri (karbonil ugleroddan tashqari) gidroksil guruhi bilan bog'liq. Monosaxaridlarning eng oddiyi, glitseraldegid, bitta assimetrik uglerod atomini o'z ichiga oladi va ikkita optik antipod (D va L) sifatida tanilgan. Monosaxaridlar tezda qondagi qand miqdorini oshiradi va yuqori glisemik indeksga ega, shuning uchun ularni tez uglevodlar deb ham atashadi. Ular suvda oson eriydi va yashil o'simliklarda sintezlanadi. 3 yoki undan ortiq birlikdan tashkil topgan uglevodlar kompleks deb ataladi. Sekin uglevodlarga boy ovqatlar asta-sekin glyukoza miqdorini oshiradi va past glisemik indeksga ega, shuning uchun ular sekin uglevodlar deb ham ataladi. Murakkab uglevodlar oddiy qandlarning (monosaxaridlar) polikondensatsiyasi mahsuloti bo‘lib, oddiylaridan farqli o‘laroq, gidrolitik parchalanish jarayonida ular yuzlab va minglab monosaxarid molekulalarini hosil qilib, monomerlarga ajrala oladi.
Tirik organizmlarda uglevodlar quyidagi xususiyatlar:
1. Strukturaviy va yordamchi funktsiyalar. Uglevodlar turli xil qo'llab-quvvatlovchi tuzilmalarni qurishda ishtirok etadi. Tsellyuloza o'simliklarning hujayra devorlarining asosiy tarkibiy qismi bo'lganligi sababli, xitin zamburug'larda xuddi shunday funktsiyani bajaradi, shuningdek, artropodlarning ekzoskeletining qattiqligini ta'minlaydi.
2. O'simliklardagi himoya roli. Ba'zi o'simliklarda o'lik hujayralarning hujayra devorlaridan tashkil topgan himoya shakllanishlari (tikanlar, tikanlar va boshqalar) mavjud.
3. Plastmassa vazifasi. Uglevodlar murakkab molekulalarning bir qismidir (masalan, pentozalar (riboza va dezoksiriboza) ATP, DNK va RNKni qurishda ishtirok etadi).
4. Energiya funksiyasi. Uglevodlar energiya manbai bo'lib xizmat qiladi: 1 gramm uglevod oksidlanganda 4,1 kkal energiya va 0,4 g suv ajralib chiqadi.
5. Zaxira funksiyasi. Uglevodlar zahiraviy oziq moddalar sifatida ishlaydi: hayvonlarda glikogen, o'simliklarda kraxmal va inulin.
6. Osmotik funktsiya. Uglevodlar organizmdagi osmotik bosimni tartibga solishda ishtirok etadi. Shunday qilib, qonda 100-110 mg /% glyukoza mavjud, qonning osmotik bosimi glyukoza kontsentratsiyasiga bog'liq.
7. Retseptorlar funktsiyasi. Oligosakkaridlar ko'plab hujayra retseptorlari yoki ligand molekulalarining retseptiv qismidir.
18. Monosaxaridlar: triozalar, tetrozalar, pentozalar, geksozalar. Tuzilishi, ochiq va siklik shakllari. Optik izomeriya. Glyukoza, fruktozaning kimyoviy xossalari. Glyukozaga sifatli reaksiyalar.
Monosaxaridlar(yunon tilidan monos- yagona, saxar- shakar) - oddiy uglevodlarni hosil qilish uchun gidrolizlanmaydigan eng oddiy uglevodlar - ular odatda rangsiz, suvda oson eriydi, spirtda yomon va efirda to'liq erimaydi, qattiq shaffof organik birikmalar, uglevodlarning asosiy guruhlaridan biri, eng oddiy uglevodlar. shakar shakli. Suvli eritmalar neytral pHga ega. Ba'zi monosaxaridlar shirin ta'mga ega. Monosaxaridlar tarkibida karbonil (aldegid yoki keton) guruhi bor, shuning uchun ularni ko'p atomli spirtlarning hosilalari deb hisoblash mumkin. Zanjirning oxirida karbonil guruhi bo'lgan monosaxarid aldegid bo'lib, deyiladi. aldoz. Karbonil guruhining boshqa har qanday pozitsiyasida monosaxarid keton bo'lib, deyiladi ketoz. Uglerod zanjirining uzunligiga qarab (uchdan o'n atomgacha) mavjud triozlar, tetrozlar, pentozlar, geksozalar, geptozlar va boshqalar. Ular orasida tabiatda keng tarqalgan pentozalar va geksozalardir. Monosaxaridlar disaxaridlar, oligosakkaridlar va polisaxaridlar sintezlanadigan qurilish bloklaridir.
D-glyukoza (uzum shakar yoki dekstroz, C₆ H₁₂ O₆) - olti atomli shakar ( geksoza), ko'plab polisaxaridlarning (polimerlarning) struktur birligi (monomer) - disaxaridlar: (maltoza, saxaroza va laktoza) va polisaxaridlar (tsellyuloza, kraxmal). Boshqa monosaxaridlar odatda di-, oligo- yoki polisaxaridlarning tarkibiy qismlari sifatida tanilgan va erkin holatda kam uchraydi. Tabiiy polisaxaridlar monosaxaridlarning asosiy manbai bo'lib xizmat qiladi.
Sifatli javob:
Glyukoza eritmasiga bir necha tomchi mis (II) sulfat eritmasidan va ishqor eritmasidan tomizamiz. Mis gidroksidning cho'kmasi hosil bo'lmaydi. Eritma yorqin ko'k rangga aylanadi. Bunday holda, glyukoza mis (II) gidroksidni eritib, ko'p atomli spirt kabi harakat qiladi va murakkab birikma hosil qiladi.
Keling, eritmani qizdiramiz. Bunday sharoitda mis (II) gidroksid bilan reaksiya glyukozaning qaytaruvchi xususiyatlarini namoyish etadi. Eritmaning rangi o'zgara boshlaydi. Birinchidan, Cu 2 O ning sariq cho'kmasi hosil bo'lib, vaqt o'tishi bilan kattaroq qizil CuO kristallarini hosil qiladi. Glyukoza glyukonik kislotaga oksidlanadi.
Oligosaxaridlar: tuzilishi, xossalari. Disaxaridlar: maltoza, laktoza, sellobioza, saxaroza. biologik roli.Katta qismi oligosakkaridlar U disaxaridlar bilan ifodalanadi, ular orasida saxaroza, maltoza va laktoza hayvon organizmi uchun muhim rol o'ynaydi. Sellobiozaning disaxaridlari o'simlik hayoti uchun zarurdir.
Gidroliz natijasida disaxaridlar (biozlar) ikkita bir xil yoki turli xil monosaxaridlarni hosil qiladi. Ularning tuzilishini o'rnatish uchun disaxarid qaysi monozalardan qurilganligini bilish kerak; disaxariddagi monosaxarid qanday shaklda, furanoza yoki piranoza; Ikki oddiy shakar molekulasini bog'lashda qaysi gidroksillar ishtirok etadi.
Disaxaridlarni ikki guruhga bo'lish mumkin: qaytarmaydigan va qaytaruvchi shakar.
Birinchi guruhga trehaloza (qo'ziqorin shakar) kiradi. U tautomerizmga qodir emas: ikkita glyukoza qoldig'i orasidagi ester aloqasi ikkala glyukozid gidroksilning ishtirokida hosil bo'ladi.
Ikkinchi guruhga maltoza (solod shakar) kiradi. U tautomerizmga qodir, chunki glyukozid gidroksillaridan faqat bittasi ester aloqasini hosil qilish uchun ishlatiladi va shuning uchun u yashirin shaklda aldegid guruhini o'z ichiga oladi. Qaytaruvchi disaxarid mutarotatsiyaga qodir. Karbonil guruhi (glyukozaga o'xshash) uchun reagentlar bilan reaksiyaga kirishadi, ko'p atomli spirtga qaytariladi, kislotagacha oksidlanadi.
Disaxaridlarning gidroksil guruhlari alkillanish va atsillanish reaksiyalariga kiradi.Saxaroza(lavlagi, qamish shakar). Tabiatda juda keng tarqalgan. U qand lavlagidan (tarkibida quruq moddaning 28% gacha) va qand qamishidan olinadi. Bu qaytarilmaydigan shakar, chunki kislorod ko'prigi ikkala glikozid gidroksil guruhining ishtirokida ham hosil bo'ladi.
maltoza(ingliz tilidan. solod- solod) - solod shakar, ikkita glyukoza qoldig'idan tashkil topgan tabiiy disaxarid; arpa, javdar va boshqa donlarning unib chiqqan donlarida (solodida) ko'p miqdorda topilgan; pomidor, polen va bir qator o'simliklarning nektarida ham uchraydi. Maltoza inson tanasi tomonidan oson so'riladi. Maltozaning ikki glyukoza qoldig'iga parchalanishi hayvonlar va odamlarning ovqat hazm qilish sharbatlarida, unib chiqqan donlarda, mog'or va xamirturushlarda bo'lgan a-glyukozidaza yoki maltaza fermenti ta'siri natijasida sodir bo'ladi.