Mundarija : kirish 3

Polisaxaridlar
Polisaxaridlar- glikozid bog'lari bilan bog'langan o'ndan yuz minglab monosaxarid qoldiqlarini (odatda geksozlar) o'z ichiga olgan yuqori molekulyar shakarga o'xshash bo'lmagan uglevodlar.
Eng muhim tabiiy vakillari: kraxmal, glikogen, tsellyuloza. Bu tabiiy polimerlar (VMC), ularning monomeri glyukoza. Ularning umumiy empirik formulasi (C₆H₁₀O₅) n.
Kraxmal- oq rangdagi amorf kukun, ta'msiz va hidsiz, suvda yomon eriydi, issiq suvda kolloid eritma hosil qiladi. Kraxmal makromolekulalari a-1,4-glikozid bog'lari bilan bog'langan ko'p miqdordagi a-glyukoza qoldiqlaridan tuzilgan.
Kraxmal ikki fraksiyadan iborat: amiloza (20-30%) va amilopektin (70-80%).
Amiloza molekulalari a-glyukoza qoldiqlaridan tashkil topgan juda uzun tarvaqaylab ketgan zanjirlardir. Amilopektin molekulalari amilozadan farqli ravishda juda tarvaqaylab ketgan.
Kraxmalning kimyoviy xossalari:
1. gidroliz
H₂O, fermentlar
(C₆H₁₀O₅) n → (C₆H₁₀ O₅) m → C₁₂ H₂₂ O₁₁ → n C₆ H₁₂ O₆
kraxmal dekstrinlar maltoza glyukoza
Sulfat kislotaning katalitik ta’sirida kraxmalning glyukozaga aylanish reaksiyasini 1811-yilda rus olimi K.Kirxgof kashf etgan.
2. Kraxmalga sifatli reaksiya
(C 6 H 10 O 5) n + I 2 → ko'k-binafsha rangli kompleks birikma.
Qizdirilganda rang yo'qoladi (kompleks buziladi), sovutilganda yana paydo bo'ladi.
Kraxmal - fotosintez mahsulotlaridan biri, o'simliklarning asosiy zahira ozuqasi. Kraxmal molekulalarida glyukoza qoldiqlari juda qattiq bog'langan va shu bilan birga fermentlar ta'sirida ularni osongina ajratish mumkin. Energiya manbasiga ehtiyoj paydo bo'lishi bilanoq.
Glikogen hayvon tanasida sintez qilingan kraxmalning ekvivalenti, ya'ni. u ham zahira polisaxarid bo'lib, uning molekulalari ko'p miqdordagi a-glyukoza qoldiqlaridan tuzilgan. Glikogen asosan jigar va mushaklarda joylashgan.