Mundarija : kirish 3

uglevodlar
Uglevodlar turlari.
Uglevodlar quyidagilardir:
1) Monosaxaridlar
2) Oligosakkaridlar
3) Murakkab uglevodlar
Asosiy funktsiyalari.
Energiya.
Plastik.
Oziq moddalar bilan ta'minlash.
Maxsus.
Himoya.
Normativ.
Kimyoviy xossalari
Monosaxaridlar spirtlar va karbonil birikmalarining xossalarini namoyon qiladi.
Oksidlanish.
a) Barcha aldegidlar kabi monosaxaridlarning oksidlanishi tegishli kislotalarga olib keladi. Shunday qilib, glyukoza kumush gidroksidning ammiak eritmasi bilan oksidlanganda glyukon kislotasi hosil bo'ladi ("kumush oyna" reaktsiyasi).
b) qizdirilganda monosaxaridlarning mis gidroksid bilan reaksiyasi aldon kislotalarga ham olib keladi.
v) Kuchliroq oksidlovchi moddalar nafaqat aldegid guruhini, balki birlamchi spirt guruhini ham karboksil guruhiga oksidlab, ikki asosli qand (aldarik) kislotalarni hosil qiladi. Odatda, bu oksidlanish uchun konsentrlangan nitrat kislota ishlatiladi.
Qayta tiklash.
Shakarlarning kamayishi polihidrik spirtlarga olib keladi. Qaytaruvchi sifatida nikel ishtirokida vodorod, litiy alyuminiy gidrid va boshqalar ishlatiladi.
III. Maxsus reaktsiyalar
Yuqoridagilardan tashqari, glyukoza ham ba'zi o'ziga xos xususiyatlar bilan tavsiflanadi - fermentatsiya jarayonlari. Fermentatsiya - fermentlar (fermentlar) ta'sirida shakar molekulalarining parchalanishi. Ko'p uch uglerod atomiga ega bo'lgan shakar fermentlanadi. Fermentatsiyaning ko'p turlari mavjud, ular orasida eng mashhurlari quyidagilardir:
a) spirtli fermentatsiya
b) sut kislotasi fermentatsiyasi
c) butirik fermentatsiya
Mikroorganizmlar keltirib chiqaradigan fermentatsiyaning qayd etilgan turlari keng amaliy ahamiyatga ega. Masalan, spirt - etil spirtini ishlab chiqarish uchun, vinochilikda, pivo tayyorlashda va boshqalarda va sut kislotasi - sut kislotasi va fermentlangan sut mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun.
3. D va L seriyali monosaxaridlarning stereoizomeriyasi. Ochiq va siklik formulalar. piranozlar va furanozlar. a- va b-anomerlar. Siklozanjir tautomeriyasi. Murotatsiya hodisasi.
Bir qator organik birikmalarning qutblangan yorug'likning qutblanish tekisligini o'ngga yoki chapga aylantirish qobiliyati optik faollik deb ataladi. Yuqorida aytilganlarga asoslanib, organik moddalar dekstrorotator va levorotator izomerlar shaklida mavjud bo'lishi mumkin. Bunday izomerlar stereoizomerlar, stereoizomeriya hodisasining o'zi deyiladi.
Stereoizomerlarni tasniflash va belgilashning yanada qat'iy tizimi yorug'likning polarizatsiya tekisligining aylanishiga emas, balki stereoizomer molekulasining mutlaq konfiguratsiyasiga asoslanadi, ya'ni. markazda lokalizatsiya qilingan uglerod atomi atrofida tetraedrning cho'qqilarida joylashgan to'rtta har xil o'rinbosar guruhlarning o'zaro joylashishi, bu assimetrik uglerod atomi yoki xiral markaz deb ataladi. Xiral yoki ular ham deyilganidek, optik faol uglerod atomlari struktura formulalarida yulduzcha bilan belgilanadi. 
Shunday qilib, stereoizomeriya atamasi bir xil tuzilish formulasiga ega va bir xil kimyoviy xususiyatlarga ega bo'lgan birikmalardagi o'rinbosarlarning turli xil fazoviy konfiguratsiyasi sifatida tushunilishi kerak. Bu turdagi izomeriya oyna izomeriyasi deb ham ataladi. Ko'zgu izomeriyasining yaxshi namunasi - qo'lning o'ng va chap kaftlari. Quyida glitseraldegid va glyukoza stereoizomerlarining tuzilish formulalari keltirilgan.
Glitseraldegidning proyeksiya formulasidagi assimetrik uglerod atomining o‘ng tomonida OH guruhi bo‘lsa, bunday izomer D-stereoizomer, OH guruhi chap tomonda bo‘lsa, L-stereoizomer deyiladi.
Ikki yoki undan ortiq assimetrik uglerod atomiga ega bo'lgan tetrozalar, pentozalar, geksozalar va boshqa monozalar bo'lsa, stereoizomerning D yoki L seriyasiga tegishliligi OH guruhining oxirgidan oldingi uglerod atomidagi joylashuvi bilan belgilanadi. zanjir - bu ham oxirgi assimetrik atomdir. Masalan, glyukoza uchun 5-uglerod atomidagi OH guruhining yo'nalishi baholanadi. Mutlaq oyna stereoizomerlari deyiladi enantiomerlar yoki antipodlar.
Stereoizomerlar kimyoviy xossalari bilan bir-biridan farq qilmaydi, lekin biologik ta'siri (biologik faolligi) bilan farqlanadi. Sutemizuvchilar tanasidagi monosaxaridlarning aksariyati D seriyasiga tegishli - ularning metabolizmi uchun mas'ul bo'lgan fermentlar aynan shu konfiguratsiyaga xosdir. Xususan, D-glyukoza tilning ta'm kurtaklari bilan o'zaro ta'sir qilish qobiliyati tufayli shirin modda sifatida qabul qilinadi, L-glyukoza esa ta'msizdir, chunki uning konfiguratsiyasi ta'm kurtaklari tomonidan sezilmaydi.
Umuman olganda, aldoz va ketozning tuzilishini quyidagicha ifodalash mumkin.