Mundarija : kirish 3

2§ .Monosaxaridlar, disaxaridlar va polisaxaridlar va ularning tuzilishi
2.1. Monosaxaridlar, disaxaridlar va polisaxaridlar olinish usullari va fizik-kimyoviy xossalari
Proyeksiya proyeksiyalari monosaxaridlarning tuzilishini tasvirlash uchun ishlatiladi. Fisher formulalari. Fisher formulalarida uglerod atomlari zanjiri bir zanjirda joylashgan. Zanjirni raqamlash aldegid guruhining atomidan (aldozlar holatida) yoki keto guruhi yaqinroq joylashgan (ketozlar holatida) ekstremal uglerod atomidan boshlanadi.
Pentozalarda 4-uglerod atomida va geksozalarda 5-uglerod atomida H atomlari va OH guruhlarining fazoda joylashishiga qarab monosaxaridlar D - yoki L - qatorlarga beriladi.
Agar ushbu atomlarning OH guruhi zanjirning o'ng tomonida joylashgan bo'lsa, monosaxarid D-seriyali deb tasniflanadi.
Deyarli barcha tabiiy monosaxaridlar D seriyasiga tegishli.
Biroq, monosaxaridlar tsiklik shakllarda ham mavjud bo'lishi mumkin. Geksoza va pentozalarning siklik shakllari mos ravishda piranoza va furanoza deb ataladi.
Monosaxaridlar eritmalarida asiklik va siklik shakllar o'rtasida harakatchan muvozanat o'rnatiladi - tautomerizm.
Odatda tsiklik shakllar tasvirlangan istiqbolli Haworth formulalari.
Monosaxaridlarning tsiklik shakllarida assimetrik uglerod atomi paydo bo'ladi (aldozalar uchun C-1, ketozlar uchun C-2). Bu uglerod atomi deyiladi anomerik. Agar anomerik atomning OH guruhi tekislik ostida joylashgan bo'lsa, u holda a-anomer hosil bo'ladi, teskari joylashuv b-anomer hosil bo'lishiga olib keladi.
Jismoniy xususiyatlar
Rangsiz kristall moddalar, ta'mi shirin, suvda yaxshi eriydi, spirtda yomon eriydi. Monosaxaridlarning shirinligi turlicha. Masalan, fruktoza glyukozadan 3 baravar shirinroq.
Kimyoviy xossalari
Monosaxaridlarning kimyoviy xossalari ularning tuzilishining o'ziga xos xususiyatlari bilan bog'liq.
Misol sifatida glyukozaning kimyoviy xossalarini ko'rib chiqing.
1. Glyukozaning aldegid guruhi ishtirokidagi reaksiyalar
lekin) qayta tiklash (gidrogenlash) polihidrik spirt sorbitol hosil bo'lishi bilan
CH=O CH₂OH
│ kat, t 0 │
(CHOH)₄ + H₂ → (CHOH)₄
CH₂OH
b) oksidlanish
"kumush oyna" reaktsiyasi (kumush oksidining ammiak eritmasi bilan,t 0 ),
mis gidroksid bilan reaksiya (II ) Cu (Oh ) 2 ishqoriy muhitdat 0 )
CH=OCOOH
│ NH₄OH, t₀ │
(CHOH)₄ + Ag₂ O → (CHOH)₄
CH₂OH CH₂OH
Oksidlanish mahsuloti glyukonik kislotadir (bu kislotaning tuzi kaltsiy glyukonat, taniqli dori).
CH=OCOOH
│ t0 │
(CHOH)₄ + 2Cu(OH)₂ → (CHOH)₄ + Cu₂ O↓ + 2H₂ O
│ ko'k │ g'isht qizil
CH₂ OH
Bu reaktsiyalar aldegid sifatida glyukoza uchun sifatli hisoblanadi.
Kuchli oksidlovchi moddalar (masalan, nitrat kislota) ta'sirida ikki asosli glyukarik kislota hosil bo'ladi.
CH=OCOOH
│ t0 │
(CHOH)₄ + HNO₃ → (CHOH)₄
CH₂OHCOOH
2. Glyukozaning gidroksil guruhlar ishtirokidagi reaksiyasi (ya’ni glyukozaning ko‘p atomli spirt sifatidagi xossalari).
lekin) o'zaro ta'sir Cu (Oh ) 2 sovuqda mis (II) glyukonat hosil bo'lishi bilan - polihidrik spirt sifatida glyukoza uchun sifatli reaktsiya.
3. Monosaxaridlarning fermentatsiyasi (fermentatsiyasi).
lekin) spirtli fermentatsiya
C₆H₁₀O₅→ 2C₂H₅OH + 2CO₂
b) butirik fermentatsiya
C₆H₁₀O₅→ CH₃ ─CH₂ ─CH₂ ─COOH + 2H₂ + 2CO₂
ichida) sut fermentatsiyasi
C₆H₁₀O₅→ 2CH₃ ─ CH ─ COOH