Mundarija: Kirish i-bob. Go’sht va go’sht maxsulotlariga ishlov berish

Kavkazsa kabob. Orka va old son yoki besuyak tushni yaxshilab tozalab, 30- 
40 g li fkubcha» qilib to‘g‘raladi. Tayyorlangan go‘shtga tuz, murch, mayda 
to‘g‘ralgan piyoz, petrushka solib liman sharvati sepiladi, aralashtirib sopol idishda 
sirkalanadi, 4 6 soat sovuq joyga qo‘yib qo‘yiladi. Yesh kuy kuzichok go‘shtini 
sirkalamasa xam bo‘ladi. Go‘sht bo‘laklarini temir sixga o‘tkazib, yonib turgan 
kumir alangasida yoki elektrogrilga qo‘yib pishiriladi. Pishgan kabob sixdan 
qizdirilgan idishga tushirib olinadi va yirik-yirik to‘g‘ralgan ko‘k piyoz yoki 
yaproq qilib to‘g‘ralgan boshpiyoz va bir parrak limon qo‘shib beriladi. Tuyilgan 
zirk va Vostok sardagi alohida beriladi. 
Karscha kabob (shashlik po-karski). Qo’yning son go‘shtidan bir porsiyaga 
bir bo‘lakdan qilib kesib olib sirkalanadi. Pishirishdan oldin yarimta buyrakli qo’y 
go‘shti bo’lagini pardasidan-tozalab, sixning bir tomoniga kirgiziladi. Sixning 
ikkinchi tomoniga esa uncha yirik bo‘lmagan pomidor bo‘laklari o‘tkaziladi. 
Go‘sht ko’mir alangasida pishirilgdi. Pishgan go‘shtni sixdan tushirib olib, ko‘k 
piyoz yoki boshpiyoz, petrushka va bir bulok limon qo‘shib beriladi. Barbaris 
alohida beriladi. 
Bifshteks, qiymalangan file. Qiymalangan bifshteks naq go‘shtdan 
tayyorlangan bifshteks kabi beriladi. Filega esa qovurilgan kartoshka solib, asosiy 
qizil sardak, piyozli sardak yoki kornishon solingan piyozli sardak sepiladi.
Otbivnoy (urib yumshatilgan) kotletlar. Kotlet bulok; cho‘chqa va kuy 
go‘shtidan tayyorlanadi. Tayyorlangan go‘sht urib yumshatiladi, lezonga 
botiriladi, suxariga bulab, qovuriladi. Berayotganda ustiga yog‘ sepiladi. Qayla 
uchun yashil no‘xat, dimlab. qaynatilgan sabzavot, sut sardagida pishirilgan 
sabzavot, qovurilgan kartoshka va xokazolar qo‘shib beriladi. Odatda urib 
yumshatilgan kotletlar murakkab qayla bilan beriladi.