Натижасида мева бужмайиши ёки

Узум шарбати ишлаб чиқаришдаги чиқитлар. Узумни пресслаш-
даги чиқитлар хом ашё массасидан 16-28%-ни ташкил этади. Улардан спирт, 
уксус, виннокислая известь, мой, озуқа, ўғит, энотанин ишлаб чиқаришда 
фойдаланилади. Рангли узум чиқитлари энорангловчи модда ишлаб чиқариш 
учун яроқли ҳисобланади. 
Гилос шарбати ишлаб чиқаришдаги чиқитлар. Пресс чиқитлари 
хом ашё массасининг 30%-ни ташкил этади. Уларга 1:1 нисбатда совуқ сув 

---

300
қўшилади, аралаштирилади ва прессланади. Олинган экстракт қанд сиропи 
тайёрлашда сув ўрнига ишлатилади ва гилос шарбатини купажлаш учун 
қўлланилади.
ФОЙДАЛАНИЛГАН АДАБИЁТ РЎЙХАТИ 
1. Фан-Юнг А.Ф., Флауменбаум Б.Л. и др. Технология консервирован-
ных плодов, овощей, мяса и рыбы. – М.: Пищевая промышленность, 1980. 
2.
Баранов В.С. Технология производства продуктов общественного 
питания. М.: “Экономика”, 1972. - 232 с. 
3. Марх А.Т., Цвилинг А.Я., Петржиковская Л.М., Фельдман А.А. 
Биохимические изменения томатных консервов в процессе хранения. Труды 
ОТИПиХП. 1956 т.ХII, С.3-35; 1959 т.IХ, С.21-26. 
4. 
Флауменбаум Б.Л., Танчев С.С., Гришин М.А. Основы консер-
вирования пищевых производств. – М.: Агропромиздат, 1986. –494 с.
5. Самсонова А.Н., Ушева В.Б. Фруктовые и овощные соки. -М.: 
Пищевая промышленность. 1976. - 276 с.
6. Химический сотав пищевых продуктов. Под ред. Покровского А.А. -
М.: Пищевая промышленность. 1976. - 228 с. 
7. Шобингер У. Плодово-ягодные и овощные соки. -М.: Лёгкая и 
пищевая промышленность, 1982. 472 с. 
8. Джураев Х.Ф., Додаев К.О., Чориев А.Ж Технология перера-
ботки бахчевых культур М.: Из-во «Пищевая промышленность». Ж-л 
Хранение и переработка сельхозсырья, № 9. 2001 г. 
9. Додаев К.О., Абдукадыров И.Т., Джураев Х.Ф., Додаева Д.К. и 
др. Особенности переработки бахчевых культур. М.: Пищевая 
промышленность. № 11, 2002. -С.40.
10. Эшматов Ф.Х., Додаев К.О., Хасанов Х.Т. Переработка плодов 
граната на соки и концентраты. Журнал «Пиво и напитки». М.: ООО 
«Пищепромиздат», № 2, 2005. - С. 46-47. 
11. Коробкина З. В. Витамины и минеральные вещества плодов и ягод. 

---

301
М., «Экономика», 1969. - 344 с.
12. Колесник А. А. Химия плодов и овощей и биохимические основы 
их хранения. Учеб.пособие. М. “Экономика”. 1971. -45с.
13. 
Марх А.Т. Биохимия консервирования плодов и овощей. 
М.:Пищевая промышленность, 1973. - 424 с.
14. Щеглов Ю.А., Рудковская Г.В., Рожко В.С. Применение 
электроплазмолиза в производстве томатной пасты // Консервная и 
овощесущильная промышленность. – 1983. – N5. – С.24. 
15. Додаев К.О. Перспективы использования отходов при переработке 
томатов //Узбекский химический журнал. № 2, 2001 г. -С.53-55. 
16. Додаев К.О. Пути снижения энергозатрат, сокращение потерь сырья и 
использование вторичного сырья при переработке томатов // Олий ўқув юртлари 
ахбороти. Химия – биология фанлари. № 1. 2001 й. -С. 3-9. 
М У Н Д А Р И Ж А 
К и р и ш 
3
Мева ва сабзавот консервалари
5
1 БОБ 
ЎСИМЛИК ХОМ АШЁСИ
5
Ўсимлик тўқимасининг тузилиши
5
Мева ва сабзавотнинг кимёвий таркиби
9
Консерва ишлаб чиқариш учун нав танлаш
28
Мева ва сабзавот пишиб етилиши. Пишиш босқичлари
30
Мева ва сабзавотни йиғиш, корхонага етказиш, қабул қилиш 
ва сақлаш 
31
2 БОБ 
ЮҚОРИ ТЕМПЕРАТУРАДА ОЗИҚ-ОВҚАТ МАҲСУЛОТ-
ЛАРИДА РЎЙ БЕРАДИГАН ЎЗГАРИШЛАР
37
Оқсилнинг ўзгариши
39 
Углеводлар ўзгариши
44 
Қанднинг чуқур парчаланиши
46 
Полифеноллар ўзгариши
47 
Полисахаридлар ўзгариши
48 
Ҳужайра девори полисахаридлари ўзгариши
51 
Ёғларнинг ўзгариши
53