Nem kraftmehl o‘simlikning

O'simliklar energiya manbalarini atrof-muhitdan uzoq muddatli yoqilg'iga aylantiradi:
kraxmal.
Ahamiyati
Pivo va viski ishlab chiqaruvchilari o'z mahsulotlarini tayyorlash uchun donli don tarkibidagi kraxmalning parchalanishi va fermentatsiyasi haqidagi bilimlaridan foydalanadilar.
O'simliklar hujayralardagi metabolizm uchun energiya to'plash uchun kraxmal ishlab chiqarishi kerak. Boshqa tomondan, inson tanasi kraxmalni sintez qilmaydi. Odam kraxmalli o'simlik moddasini iste'mol qilganda, kraxmalning bir qismi energiya uchun glyukozaga aylanadi: iste'mol qilingan ushbu energiyaning har qanday ishlatilmagan qoldig'i yog 'birikmasi sifatida saqlanadi.
O'simliklar xujayrasi hujayra jarayoni uchun energiya talab qilganda, kraxmal zanjirining bir qismini parchalash uchun fermentlarni ajratadi. O'simliklar hujayralaridagi kraxmalning parchalanishi natijasida uglerod ajralib, saxaroza ishlab chiqarishda ishlatiladi. Shu bilan birga, ishlab chiqarilgan uglerod hujayralar o'sishini davom ettirishga va o'zlarini saqlashga imkon beradi.
Saqlash
Ba'zi o'simliklarda kraxmal amiloplastlar deb nomlangan hujayra organoidlarida saqlanadi. Urug'lar va mevalar shaklida ba'zi o'simlik ildizlari va embrionlari, shuningdek, kraxmalni saqlash uchun xizmat qiladi. O'simlik barglaridagi hujayralar quyosh nurlari ta'sirida kraxmal hosil qiladi.
Identifikatsiya
Kraxmal borligini tekshirish uchun meva yoki sabzavotning kesilgan yuzasiga yod damlamasini surting. Barglar va poyalar kabi o'simliklarning qattiq qismlarini sinash uchun ularni ohak va pestle bilan maydalang. Keyin, ezilgan o'simlik qismlari va sharbatini o'z ichiga olgan probirkaga yod damlamasining tomchilaridan foydalaning. Agar o'simlik sharbatida kraxmal bo'lsa, yod rangini to'q jigarrangdan to'q moviy-binafsha yoki qora ranggacha o'zgartiradi.
Potentsial
O'rim-terimdan so'ng, makkajo'xori qulog'i yadrosidagi glyukoza vaqt o'tishi bilan kraxmalga aylanib, makkajo'xori ta'mini yo'qotadi. Har yili shirin makkajo'xori yangi duragaylari ishlab chiqarilmoqda, bu esa makkajo'xori qulog'idagi yadrolarni yig'ib olgandan keyin uzoq vaqt davomida o'zlarining shirinligini saqlab qolishlariga imkon beradi.
Genetik tadqiqotchilar o'simlik hujayralarida kraxmalning sifati va miqdorini oshirish usullarini o'rganmoqdalar. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash sanoati yuqori fruktoza makkajo'xori siropi va boshqa oziq-ovqat mahsulotlarida ishlatiladigan o'simlik kraxmaliga katta talabni ko'rishda davom etmoqda.
Olimlar o'simlik hujayralari devorlarini qurish usulini o'rganmoqdalar. Ular o'simliklarni genetik ravishda o'zgartirishga umid qiladilar, shunda ilgari yaroqsiz o'simlik qismlaridan tsellyuloza makkajo'xori po'stlog'i va poyalari singari etanol ishlab chiqarish uchun fermentlanadi. Bu etanolda o'simlik kraxmalidan foydalanishni kamaytiradi va uning narxini pasaytirishi mumkin
Polisaxaridlar (/.pplmen's^keraid/), yoki polikarbonhidratlar, eng ko'p uglevod oziq-ovqatda topilgan. Ular uzun zanjir polimer tarkibidagi uglevodlar monosaxarid bilan bog'langan birliklar glikozid birikmalari. Ushbu uglevod suv bilan reaksiyaga kirishishi mumkin (gidroliz) foydalanish amilaza fermentlari tashkil etuvchi shakarlarni hosil qiluvchi katalizator sifatida (monosaxaridlar, yoki oligosakkaridlar). Ularning tuzilishi chiziqli va juda tarvaqaylab ketgan. Bunga misol sifatida saqlash polisakkaridlari kiradi kraxmal, glikogen va galaktogen va shunga o'xshash tarkibiy polisakkaridlar tsellyuloza va xitin.
Polisaxaridlar ko'pincha bir xil bo'lmagan, takroriy birlikning ozgina modifikatsiyasini o'z ichiga oladi. Tuzilishiga qarab, bular makromolekulalar monosakkarid qurilish bloklaridan ajralib turadigan xususiyatlarga ega bo'lishi mumkin. Ular bo'lishi mumkin amorf yoki
hatto erimaydigan suvda.m Polisaxarid tarkibidagi barcha monosaxaridlar bir xil bo'lsa, polisakkarid a gomopolisakkarid yoki homoglikan, ammo monosaxaridning bir nechta turi mavjud bo'lganda ular deyiladi heteropolisakkaridlar yoki heteroglikanlar.t21131
Tabiiy saxaridlar odatda oddiy uglevodlardan iborat monosaxaridlar umumiy formula bilan (CH2O)n qayerda n uch yoki undan ko'p. Monosaxaridlarga misollar glyukoza, fruktozava glitseraldegid.141 Ayni paytda polisakkaridlar C ning umumiy formulasiga egax(H2O)y qayerda x odatda 200 dan 250o gacha bo'lgan katta sonni tashkil etadi. Polimer magistralidagi takrorlanadigan birliklar bo'lganda olti uglerodli monosaxaridlar, ko'pincha bo'lgani kabi, umumiy formula (C) ga soddalashtiriladi6Hi0O5)n, odatda qaerda 40 < n < 3000.
Qoida tariqasida, polisakkaridlar o'ndan ortiq monosaxarid birliklarini o'z ichiga oladi oligosakkaridlar uchdan o'ntagacha monosaxarid birligini o'z ichiga oladi; ammo aniq uzilish konventsiyaga ko'ra bir oz farq qiladi. Polisaxaridlar muhim sinfdir biologik polimerlar. Ularning funktsiya tirik organizmlarda odatda tuzilish yoki saqlash bilan bog'liq. Kraxmal (glyukoza polimeri) o'simliklarda saqlanadigan polisakkarid sifatida ishlatiladi, ikkalasi shaklida ham uchraydi amiloza va tarvaqaylab ketgan amilopektin. Hayvonlarda strukturasiga o'xshash glyukoza polimeri zichroq tarvaqaylab ketgan glikogen, ba'zan "hayvon kraxmal" deb nomlanadi. Glikogenning xususiyatlari uni tezroq metabolizmga imkon beradi, bu esa harakatlanuvchi hayvonlarning faol hayotiga mos keladi.
Tsellyuloza va xitin strukturaviy polisakkaridlarning namunalari. Tsellyuloza hujayra devorlari o'simliklar va boshqa organizmlarning, va eng ko'p tarqalgani aytiladi organik
molekula Yerda.15 U qog'oz va to'qimachilik sanoatida muhim rol o'ynash kabi ko'plab maqsadlarga ega va rayon ishlab chiqarish uchun xom ashyo sifatida ishlatiladi (orqali viskoza jarayon), tsellyuloza atsetat, seluloid va nitrosellyuloza. Xitin shunga o'xshash tuzilishga ega, ammo mavjud azot- tarkibida yon shoxlar, uning kuchini oshirish. Bu topilgan artropod ekzoskeletlar va ba'zilarining hujayra devorlarida qo'ziqorinlar. Bundan tashqari, bir nechta foydalanish, shu jumladan jarrohlik iplari. Polisaxaridlar tarkibiga shuningdek
kiradi kalloz yoki laminarin, xrizolaminarin, xylan, arabinoksilen, mannan, fukoidan va galakt omannan.
г