Nutrisiologiya

Yo'nalishlar

Nutrisiologiya bir nechta amaliy sohalarga ega.
Bu fan, eng avvalo, mahsulot ishlab chiqarish jarayoni, ularni yetkazib berish hamda iste'mol qilishni tashkil etish bilan bog'liq.
Biotibbiyot sanoatining bir qismi bo'lgan ovqatlanish oziq-ovqat tarkibiy qismlarini, shuningdek metabolizm jarayonlarini va ozuqa moddalarining to'liq so'rilishini, ularning organizmga ta'sirini o'rganadi, bu kelajakda terapevtik yoki profilaktika uchun individual parhezni yaratishga yordam beradi. oziqlanish. Bu sohaga farmakontritsiya deyiladi. Uning asosiy maqsadi turli kasalliklarning oldini olish va davolash samaradorligini oshirish uchun xun qo'shimchalarini aniqlash, asoslash, yaratish va qo'llashdir.
Farmakonutrisiologiyaning rivojlanishi uchun asos bo'lgan shartlar:

• 
  individual ozuqaviy komponentlarning tuzilishi va rolini aniqlashda ovqatlanish sohasidagi yutuqlar;
  
• 
  biotexnologiya sohasidagi yutuqlar, bu deyarli har qanday biosubstratdan sof shaklda fiziologik va shuning uchun farmakologik faol komponentlarni olish imkonini berdi;
  
• 
  faqat o'simlik materiallarining kichik tarkibiy qismlarining tabiiy manbalarini o'rganadigan farmakognoziya fanining yutuqlari.
  

Ko'pgina tabiiy biologik faol moddalarning ta'sir qilish mexanizmlarini, shuningdek, biotransformatsiya xususiyatlarini ochib bergan boshqa farmatsevtika fanlarining muvaffaqiyatlari haqida gapirmaslik mumkin emas.
Nutrigenomika deb ataladigan nutrisiologiya yo'nalishi alohida e'tiborga loyiqdir, bu nutratsevtiklarning eksperimental sharoitda ham eukaryotik, ham prokaryotik hujayralardagi ma'lum genlarning ta'sirini o'zgartirish qobiliyatini ochib beradi. Innovatsion usullar orqali ta'sirlarni ifodalash darajasi to'g'ridan-to'g'ri genlarda signalizatsiya molekulalari yoki atrof-muhitning stressiga javob sifatida ishlaydigan ozuqa moddalari ta'siri ostida kiritiladi.
Biz ovqatlanish fani hal qiladigan bir qator vazifalarni sanab o'tamiz:

• 
  boshqa ovqatlanish fanlari bilan integratsiya,
  
• 
  kasallikning oldini olish jarayonida ozuqa moddalari va eubiotiklarning rolini aniqlash;
  
• 
  ratsional ovqatlanish orqali hayotiy moddalarning etishmasligini bartaraf etish,
  
• 
  individual ovqatlanishni ishlab chiqish,
  
• 
  kasalliklar bilan o'zgartirilgan tananing barcha ehtiyojlarini qondirish,
  
• 
  inson tanasining o'ziga xos bo'lmagan qarshiligini oshirish,
  
• 
  organizmni detoksifikatsiya qilish, undan turli toksik moddalarni zararsizlantirish va olib tashlash;
  
• 
  tadqiqot usullarini takomillashtirish, shuningdek, ovqatlanish ob'ektlarini standartlashtirish;
  
• 
  biologik tizimlarning o'zida biokimyoviy va hujayrali ta'sirlarni chuqur aniqlashga qaratilgan toksikologik, klinikadan oldingi va klinik tadqiqotlarni o'tkazish;
  
• 
  xun va boshqa xun qo'shimchalarining mavjud hayot aylanishiga ta'siri,
  
• 
  dori vositalarining ijobiy va salbiy ta'sirini aniqlash;
  
• 
  ovqatlanish xulq-atvorini o'rganish va ruhiy salomatlik bilan bog'liqlikni aniqlash.
  

Asosiy tushunchalar
Nutrisiologiya, dietologiyadan farqli o'laroq, ovqatlanish muammosini o'rganish masalalariga eng keng qamrovli tarzda yondashadi: birinchidan, inson tomonidan ma'lum oziq-ovqatlarni tanlash sabablari o'rganiladi, ikkinchidan, hujayra ichidagi ovqatlanish mexanizmlari, shuningdek, ularning ta'siri o'rganiladi. inson tanasining salomatligi haqida.
Bugungi kunda insoniyat an'anaviy oziq-ovqat tizimlarini, hatto ularning samaradorligini hisobga olsak ham, sanoat ishlab chiqarishining og'ir sharoitlarida, urbanizatsiya va zamonaviy insonning hayot sur'atining tez sur'atlarda tezlashishi sharoitida qo'llash juda qiyin bo'lgan hodisaga duch kelmoqda. . Shu sababli, tez tayyorlanadigan taomlar, gazaklar, genetik jihatdan o'zgartirilgan ovqatlardan foydalanish, shuningdek, ko'p miqdordagi kimyoviy qo'shimchalarni o'z ichiga olgan oziq-ovqatlar inson salomatligiga putur etkazadigan salbiy omillar bo'lishi ajablanarli emas. Shunday qilib, ovqatlanishning vazifasi oziq-ovqatning inson salomatligiga salbiy ta'sirini iloji boricha kamaytirishdir.
Aytish kerakki, ovqatlanishni o'rganish predmeti shartli ravishda uch turga bo'linadi:

• 
  tabiatda oziq-ovqatning o'sishi va shakllanishi;
  
• 
  oziq-ovqatni to'g'ridan-to'g'ri tanada assimilyatsiya qilish (shu jumladan iste'mol qilingan oziq-ovqatning inson tanasiga ta'siri),
  
• 
  oziq-ovqatning profilaktik va shifobaxsh ta'siri.
  

Oziqlanishni o'rganishning asosiy ob'ektlaridan biri oziq-ovqatning almashtirib bo'lmaydigan elementlari (muhim komponentlar deb ataladigan) hisoblanadi, ular inson tanasiga faqat ovqatlanish jarayonida kiradi, ya'ni ular organizmning o'zida sintez qilinmaydi. Ushbu elementlarning etishmasligi (masalan, xolin, sink yoki selen) juda jiddiy kasalliklarga olib kelishi mumkin.
Iste'mol qilinadigan mahsulotlarda mavjudligi sog'liq uchun juda muhim bo'lgan eng muhim ozuqaviy tarkibiy qismlarga quyidagilar kiradi:

1. 
   Sincaplar. Ularning etishmasligi bilan oqsil almashinuvi bilan bog'liq buzilishlar yuzaga keladi.
   

2. 
   Yog'lar va lipidlar. Shunday qilib, tez ovqatlanish tananing trans yog'lari bilan xavfli to'yinganligiga olib kelishi mumkin.
   

3. 
   Uglevodlar. Bular tirik protoplazmaning shakllanishi uchun zaruriy komponentlardir.
   

4. 
   Suvda eriydigan vitaminlar (B guruhi va S vitaminlari) va yog'da eriydigan (A, O, E guruhlari vitaminlari). Aytishim kerakki, nafaqat etishmovchilik, balki vitaminlarning ko'pligi ham xavflidir.
   

5. 
   Minerallar va mikroelementlar, ulardan 81 tasi inson organizmida mavjud bo'lib, ulardan 12 tasi strukturaviy, ya'ni ular butun organizmning elementar tarkibining taxminan 99% ni tashkil qiladi.
   

Oziqlanishning muhim tushunchasi ham kislota-baz muvozanatidir. Gap shundaki, zamonaviy oziq-ovqat tizimida issiqlik bilan ishlov berishga yaroqli mahsulotlar ustunlik qiladi, xom ashyo esa juda kam iste'mol qilinadi, bu esa ichki muhitning haddan tashqari kislotaliligiga olib keladi. Va bu, o'z navbatida, parazitar, surunkali va boshqa ko'plab kasalliklarning o'sishiga olib keladi.
So'nggi paytlarda uyali oziqlanish muammosiga katta e'tibor qaratilmoqda. Shunday qilib, turli xil salbiy omillarning (stress, yomon ekologiya va boshqalar) doimiy ta'siri inson tanasini ularga moslashish jarayoniga resurslarni sarflashga majbur qiladi. Oziq-ovqat bilan birga keladigan ozuqa moddalarining etishmasligi bilan hujayralarga hujum qiluvchi erkin radikallarning shakllanishi tanada sezilarli darajada oshadi. Avvalo, immunitet tizimi, oshqozon-ichak to'qimalari va biriktiruvchi to'qimalar azoblanadi.
Tadqiqotlarga ko'ra, inson tanasi taxminan 85% biriktiruvchi to'qimadan iborat bo'lib, u organizmga oziq-ovqat bilan kiradigan barcha zararli moddalarni (og'ir metallar, radionuklidlar, pestitsidlar, zahar) to'playdi.
Shuning uchun ratsional va sog'lom ovqatlanishni tashkil qilish juda muhim, chunki oziq-ovqat tananing asosiy qurilish materialidir. Ilm-fan shuni isbotladiki, besh yil davomida inson tanasining taxminan 95% butunlay yangilanadi. Ya'ni, biz quyidagi xulosaga kelishimiz mumkin: tanamiz biz iste'mol qiladigan narsadan iborat.
Muhim haqiqatni ta'kidlashni istardimki, ovqatlanish kasallikning sababini bartaraf etishga qaratilgan, ammo uning belgilari bilan kurashmaydi. Shunday qilib, tor profilli shifokorlar (masalan, stomatologlar, oftalmologlar yoki revmatologlar) bemorni tekshirib, unga faoliyat sohasiga tegishli bir qator kasalliklarga tashxis qo'yishadi. Shifokor turli xil davolash usullarini, shu jumladan kimyoviy farmatsevtikani belgilaydi. Biroq, hech kimga sir emaski, ko'plab dorilar jiddiy yon ta'sirga ega va bundan tashqari, ularning uzoq muddatli va doimiy qo'llanilishi yangi kasalliklarning rivojlanishiga olib kelishi mumkin.
O'z navbatida, agar bemor dietologga kelgan bo'lsa, u shifokorni "kaltsiy etishmovchiligi" tashxisi bilan qoldiradi, bu esa tor profildagi mutaxassis tomonidan aniqlangan kasallikning asosiy sababi bo'ldi. Shuning uchun, bu holda, kasallikning oqibatlarini davolash kerak emas, balki kaltsiyni iste'mol qilishni ko'paytirish kerak.