O‘quvchilarning bilim va
ko‘nikmalarini
baholash
|
amaliy topshiriq
|
3. O‘quv dasturi mazmuni
№
|
Mavzuning nomi
|
Mavzuning qisqacha mazmuni
|
Jami
|
O‘ qitishni tashkiliy shakli
|
Mustaqil ta’ lim
|
1
|
Amaliy mashg‘ulotlarni ishlab chiqarish sharoitida
o‘tkazishda sanitariya va xavfsizlik texnikasi va
o‘tkazish tartibi.
|
Ishlab chiqarish amaliyoti mashg‘ulotlarini o‘tkazilish yo‘riqnomasi bilan tanishtirish. Ishlab chiqarish amaliyotidagi mavjud texnologik jihozlar va asbob -uskunalardan foydalanish instruktajini o‘tkazish. Texnika xavfsizligini ish jarayonida sanitariya-gigiyena qoidalariga qat’iy rioya qilishni tushuntirish va jaridasiga imzo qo‘ydirish. Sharq shirinliklari va un mahsulotlarini tayyorlashda ish joyida maxsus kiyimlarni kiyish ,tibbiy xulosa daftarchasi mavjud bo‘lishi va ish jarayonida sanitariya-gigiyena qoidalariga qat’iy rioya qilishni tushuntirish. Xom-ashyolarga dastlabki ishlov berish usullari. Sharq shirinliklari va un mahsulotlarini tayyorlash uchun zarur xom- ashyo
retsepturasi.
|
6
|
LA
|
4
|
2
|
Parvarda tayyorlash jarayoni
|
Parvarda –eng mashhur o‘zbek shirinliklaridan biri. un bilan sepilgan yostiq shaklida an’anaviy konfet Sharqona shirinliklarning tarkibi. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Mahsulotlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.
|
6
|
LA
|
6
|
3
|
Pashmak tayyorlashni o‘rganish
texnologiyasi
|
Sharq shirinliklaridan pashmak O‘rta Osiyoda qadimdan mashhur. Pashmak uchun kerakli mahsulotlar. Tayyorlash texnologiyasi
|
6
|
LA
|
6
|
4
|
Nisholda tayyorlashni o‘rganish jarayoni.
|
Nisholda-milliy shirinlik. Yetmak ildizining qaynatmasini tayyorlash. Xom-ashyolarga dastlabki ishlov berish va tayyorlash jarayonini o‘rganish. Nisholda-shirinmiya ildizi va etmak eritmasining qaynatmasi, tuxum oqsillaridan olingan, savlangan ko‘piksimon massani karamel sharbati bilan aralashtirish yo‘li bilan tayyorlangan oq tusdagi
yarim suyuq mahsulotdir.
|
6
|
LA
|
6
|
5
|
“Bodroq” holva tayyorlash texnologiyasi
|
“Bodroq” holva tayyorlash. Ta’mini yaxshilash uchun xolvaga kakao va kakao kukuni ,mayiz, sukatlar, vanilin,limon kislota va boshqalar ham qo‘shish. Masalliqga ko‘ra, holvaning bodroq holva, mag‘iz holva, yong‘oq holva, yeryong‘oq holva,
pashmak holva kabi turlari, ularni tayyorlash.
|
|
LA
|
4
|
|
|
|
6
|
|
|
6
|
Achitqili
pargirli, pargirsiz va achitqisiz xamirdan mahsulotlar tayyorlash.
|
Achitqili pargirsiz xamirdan «Xonaki bulkacha» mahsulotini tayyorlash uchun mahsulotlarni ro‘yxati asosida zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va ishlov berish. Pargirli achitqili xamirdan Vatrushka mahsulotlar tayyorlash. Achitqisiz xamirdan«Blinchik» mahsulotini tayyorlash. Yo‘riqnomali texnologik xaritalari orqali tayyorlash texnologik jarayonlarni bajarish. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish
va ularni bartaraf etish.
|
12
|
LA
|
6
|
7
|
Qumoq ,biskvit havol va bodom xamirdan mahsulotlar tayyorlash.
|
Qumoq xamirdan “Qumoq pechenye» mahsulotini tayyorlash. Qumoq xamir tayyorlash uchun mahsulotlarni ro‘yxati asosida zarur xom- ashyo mahsulotlarini tanlash va dastlabki ishlov berish. Xamir qorish.Havol va bodom xamirdan “Merengi” mahsulotini tayyorlash. Biskvit xamirdan “Bushe” mahsulotini tayyorlash. Biskvit uchun shakar va un qo‘shilgan tuxumni qo‘shib-ko‘pirtirib olingan biskvit yarim fabrikatdan tayyorlanadi. Biskvit yarim fabrikat ko‘pchigan, mayda g‘ovakli, jigar rang tus aralash oltinday sariq rangli bo‘ladi. Yo‘riqnomali texnologik xaritalari orqali tayyorlash texnologik jarayonlarni bajarish. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda
aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.
|
18
|
LA
|
6
|
8
|
Qaynoq suvda qoriladigan , qatlangan va pryanik xamirdan mahsulotlar tayyorlash.
|
Qaynoq suvda qoriladigan xamirdan
«Profitrollar» mahsulotini tayyor lash.Qatlangan xamirdan “Har xil qiymali kulebyaka” mahsulotini tayyorlash .Pryanik xamirdan “Asalli pryanik” mahsulotini tayyorlash. Pryanik xamiridan tayyorlanadigan mahsulotlar xilma-xil bo‘lishi bilan ajralib turadi va tarkibida ko‘p shakar va mahsulot- larga alohida ta’m va hid beradigan turli ziravorlar aralashmasi “buket” yoki “quruq atir” deb atalishi. Yo‘riqnomali texnologik xaritalari orqali tayyorlash texnologik jarayonlarni bajarish. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni
tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.
|
12
|
LA
|
6
|
9
|
Qumoq ,biskvit xamirdan va uvoqlardan pirojniylar tayyorlash.
|
Qumoq xamirdan« Kremli qumoq pirojniy» sini tayyorlash.Uvoqlardan tayyorlanadigan «Belangan kartoshka» pirojniyni tayyorlash. uchun biskvitdan chiqqan qiyqimlar ishlatiladi.Biskvit xamirdan « Sariyog‘li krem bilan tayyorlanadigan biskvitli pirojniy » sini tayyorlash.Yo‘riqnomali texnologik xaritalari orqali tayyorlash texnologik jarayonlarni bajarish.
Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni
|
18
|
LA
|
4
|
|
|
qayd qilish va ularni bartaraf etish.
|
|
|
|
10
|
Qatlangan xamirdan pirojniylar tayyorlash.
|
Qatlangan xamirdan ."Kremli trubochka" pirojniylar tayyorlash.Qatlangan xamirdan“Olmali sloyka” piroj niylar tayyorlash. Yo‘riqnomali texnologik xaritalari orqali tayyorlash texnologik jarayonlarni bajarish. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni
qayd qilish va ularni bartaraf etish.
|
6
|
LA
|
4
|
11
|
Qatlangan, havol va bodom xamirdan tortlarni tayyorlash.
|
Havol va bodom xamirdan "Kiyev" tortini tayyorlash. Qatlangan xamirda «Kremli qatlangan tort» ini tayyorlash. Qumoq xamir qatlamlarini pishirib olib, sovitilganidan keyin mevali masalliq bilan birbiriga yopishtiriladi. Tortni konservalangan mevalar, sukatlar, jele bo‘laklari bilan bezatiladi va ustiga qotmagan jeleni ikki bo‘lib quyiladi. Jele qotganidan keyin tortning yon tomonlariga qovurilgan biskvit uvog‘i sepiladi.Sifatiga qo‘yiladigan talablar. Yo‘riqnomali texnologik xaritalari orqali tayyorlash texnologik jarayonlarni bajarish. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra
baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.
|
12
|
LA
|
4
|
12
|
Biskvit xamirdan tortini tayyorlash.
|
Biskvit pirojniy va tortlar shakar va un qo‘shilgan tuxumni qo‘shib-ko‘pirtirib olingan biskvit yarim fabrikati.Biskvit xamirdan «Biskvit-kremli tort.»ini tayyorlash. Bu tort uchun sariyog‘li, shuningdek "Sharlott" va "Glisse" kremlarini ishlatishi. Biskvit xamirdan «Ertak tort »ini tayyorlash. Yo‘riqnomali texnologik xaritalari orqali tayyorlash texnologik jarayonlarni bajarish. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Tayyorlashda aniqlangan
kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.
|
12
|
LA
|
4
|
13
|
Sharq shirinliklari va milliy qandolatchilik mahsulotlarini tayyorlash.
|
Yog‘, shakar, tuxum solib pishiriladigan paxlava, Qatlangan paxlava larni tayyorlash. .« Qatlangan paxlava»« Ularni tayyorlash ketma-ketlitini bosqichlash.Retsepturasini va porsiyalar hisobini o‘rganish. Milliy un qandolatchilik mahsulot larini tayyorlashni o‘rganish. .«Chak-chak» pishirig‘ini « Qushtili,» pishirig‘ini «O‘rama» mahsulotini tayyorlashdagi xom-ashyolarUlarni tayyorlash ketma-ketlitini bosqichlash. va porsiyalar hisobini o‘rganish. Milliy qandolatchilik mahsulotlarini tayyorlashni o‘rganish. Yo‘riqnomali texnologik xaritalari orqali tayyorlash texnologik jarayonlarni bajarish. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan
kamchiliklarni qayd qilish va ularni bartaraf etish.
|
6
|
LA
|
4
|
14
|
Firma qandolat tort mahsulotlari.
|
Firma qandolat mahsulotlaridan «Mevali tort» larini tayyorlashni o‘rganish. «Diosh» pirojniysini tayyorlash. "Diosh" pirojniysi. Bodomli xamirni bodom bilangina
emas, balki boshqa mag‘iz- lar bilan ham tayyorlash.
|
|
LA
|
4
|
|
|
Yo‘riqnomali texnologik xaritalari orqali tayyorlash texnologik jarayonlarni bajarish. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni qayd qilish
va ularni bartaraf etish.
|
12
|
|
|
15
|
Non-bulka mahsulotlarini tayyorlash.
|
Non-bulka mahsulotlarini tayyorlash texnologiyasini o‘rganish. «Ko‘knori urug‘i sepilgpn o‘rama bulka» ,« Oliy navli undan mayizli baton»ini « Grebeshki » va « Podkovka » larni tayyorlash texnologiyasini o‘rganish. Ularni tayyorlash ketma- ketlitini bosqichlash. Retsepturasini va porsiyalar hisobini o‘rganish. Yo‘riqnomali texnologik xaritalari orqali tayyorlash texnologik jarayonlarni bajarish. Sifatiga bo‘lgan talablar jadvaliga ko‘ra baholash. Taomlarni tayyorlashda aniqlangan kamchiliklarni
qayd qilish va ularni bartaraf etish.
|
6
|
LA
|
4
|
|
Jami
|
|
|
Do'stlaringiz bilan baham: |
