O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta maxsus ta’lim vazirligi samarqand iqtisodiyot va servis instituti g. R. Tursunova

Bokaldagi vino miqdorini aniqlashga yordam beruvchi qoidalar: 
 qizil vinoni 100 - 150 ml dan quyiladi (0,75, l vino 6 ta bokalga); 

---

176 
 oq vinoni 70 - 100 ml dan quyiladi (0,75, l vino 8 ta bokalga); 
 o‘tkir ichimliklar 25 - 50 ml dan quyiladi. 
balandligi-225mm,
hajmi-610ml 
Qizil vino katta hajmdagi bokalni, oq vino o‘rta 
hajmdagi bokalni va alkogolli ichimliklar esa kichik 
hajmdagi bokalni talab etadi. Agarda siz yangi rangdagi 
vinoni tanlamoqchi bo‘lsangiz unda VINUM Extreme yoki 
VINUM XL turidagi bokallardan birini tanlashingiz 
mumkin, sababi ularning hajmi xushtam mazzali vinolarga 
ko‘proq mos keladi. Vino bokalining to‘g‘ri ishlab 
chiqilganligi va unga vinoning to‘g‘ri usulda solinganligini 
aniqlash uchun vino tanqidchisi, vino ishlab chiqaruvchi 
yoki vino bo‘yicha mutaxassis bo‘lish shart emas! Fransuz, 
Italyan, Ispan vinosi iste’mol qilinganda ularga mos 
keladigan bokallarni tanlash kerak. Hozirda sotuvda
Spiegelau bokallari mavjud. Ular Riedel bokallaridan arzon, 
biroq ular uzumlarning turlariga qarab emas, balki oq va qizil 
vinoga qarab farqlanadi. Ularni faqat tejamkorlik maqsadida 
ko‘p mehmonlarni taklif qilgan paytda ishlatish mumkin. 
Ko‘plab degustatsiya natijalari shuni ko‘rsatadiki, shar 
shaklidagi bokallar o‘zining katta maydoni tufayli spirtli 
hidlarni tezda bug‘lanishiga va meva iforlari saqlanib 
qolishiga olib keladi. Riedel tomonidan tavsiya etilgan 
bokalning hajmi va shakli konyakning karamel va uzum 
iforlarini saqlab qolgan holda, spirtning o‘tkir hidiga qarshilik 
ko‘rsatadi. 
balandligi-183mm, 
hajmi-190ml 

---

177 
3. Metall idishlar 
 
Restoran zalida ofitsiant taom tarqatish bo‘limidan yordamchi stolga taomlarni metall 
idishlarda olib keladi. Metall idishlar mustahkam va ko‘rimlidir, u taomning issiqlik 
haroratini saqlaydi. Mis va qalay eritmasidan yasaladigan idishlar issiqqa chidamli bo‘lib, 
zanglamaydi. Yupqa kumush qatlami surtilgan bu idishlar (0,3 dan 0,5 mm gacha) ga badiiy 
ishlov berish oson. Bunday idishlardan foydalanishda qattiq urilishlardan saqlash 
kerak, chunki shakli buzilishi mumkin. Yaltiroqlik xususiyatini yo‘qotmasligi uchun 
vaqti - vaqti bilan bo‘yoq berib turish kerak.