O‘zbekiston respublikasi oliy va o‘rta-maxsus ta’lim vazirligi toshkent kimyo-texnologiya instituti

Научная и практическая значимость результатов исследования.
Научная значимость результатов исследований объясняется разработкой научно обоснованных решений для предварительного отбеливания зерна и обработки его холодной водой с учетом технологических характеристик зерна, повышения его минимального энергопотребления и хлебопекарных преимуществ.
Практическая значимость результатов исследований. Эффективный метод улучшения функциональных свойств зерна, подготовка действующего в Узбекистане размолотого зерна пшеницы местного производства к взвешиванию на основе теоретических и экспериментальных исследований сортов;
на основе снижения зольности на 0,3-0,4% и сокращения времени II обмолота на 1,5-2 часа при подготовке зерен местной пшеницы к помолу;
выявлены структурные изменения при отбеливании и смачивании зерна пшеницы, выращенной в сухом и жарком климате, холодной водой, технологических параметров мукомольного производства;
разработаны технологические рекомендации и регламент подготовки зерна к мукомольному производству;
Благодаря переработке оборудования выход муки высшего сорта увеличен до 0,5-1,0%, а зольность снижена до 0,02-0,03%.
Объявлены результаты. Научные новинки диссертации освещены на 2 научных конференциях «Перспективные химики», 1 научно-технической конференции «Нетрадиционные направления в производстве пищевых и кормовых продуктов».
Объем и структура диссертации: Диссертация состоит из введения, трех глав, выводов и рекомендаций, списка из 50 источников, объемом 81 страница. В частности, используемая литература представлена ​​как зарубежными, так и Интернет-сайтами. Исследование включало 19 таблиц, 7 рисунков и 4 диаграммы.
Краткое содержание заключения:
1. При помоле сортовой муки сокращение времени пропаривания за счет улучшения отбеливания за счет гидротермальной обработки.
2. В отделении подготовки зерна к переработке разработано отбеливающее оборудование, определены его оптимальный режим работы и технологические параметры зерна, подготовленного к отбеливанию и последующему смачиванию.
3. Максимальное количество шелухи, отделенной в отбельном оборудовании, было увеличено до 6,6%, а содержание золы было снижено в среднем до 0,6%. Следует отметить, что на таком уровне очистки зерна эндосперм частично раскрывается, что негативно сказалось на результате измельчения муки в производственных условиях, поэтому отделение шелухи на 3-4% и снижение зольности в среднем на 0,3-0,4% ограничено.
4. Усовершенствовано зерноочистительное отделение с помощью предложенного отбеливающего оборудования, разработан технологический регламент мукомольного помола и
5. Урожай пшеничной муки увеличился на 0,5-1,0%.