O`zbekiston respublikasi oliy va o`rta maxsus ta’lim vazirligi toshkent kimyo-texnologiya instituti shahrisabz filiali «oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan foydalanish

“Oziq-ovqat va funksional oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda mahalliy xom ashyo resurslaridan 
foydalanish muammolari” ilmiy-amaliy anjumani Shahrisabz-2022 yil 22-23 aprel 
171 
Nam mahsulotlarni bo’laklash vaqtida yuzaga keladigan nuqsonlar 
va ularni bartaraf etish yo’llari. 
1-jadval 
Makaron mahsulotlari ishlab chiqarishda nam mahsulotlar (yarim tayyor mahsulotlar) sifatini 
nazorat qilish – asosan ularning tashqi ko’rinishini baholashdan iborat bo’ladi. Bazida xamirning 
haddan ziyod yumshoqligi natijasida, naysimon mahsulotlar uchi yopilgan va ezilgan; mahsulotlar 
o’zaro yopishib qolgan; mahsulotlar bastunlarha yopishib qolishi kuzatiladi, yoki xamir namligi 
kamligi natijasida bastunlardagi mahsulotlarning egilish joylarida yoriqlarning hosil bo’lishi 
elastikligini yo’qotishi va mahsulot tayyor bo’lgandan keyin sinib, uvalanib ketishiga sabab bo’ladi. 
Bu hodisalar ishning to’xtashiga va mahsulotning sufati pasayishiga olib keladi. 
Makaron mahsulotlarini yuqori nisbiy namlikka ega joylarda saqlash oqibatida makaron 
mahsulotlarining tez nam tortib qolishiga sabab bo’ladi. Buning natijasida makaron mahsulotlari nam 
tortib mog’orlay boshlaydi. Makaron mahsulotlarining saqlash sharoitlarining buzilishi ularning 
mog’rlanishi va nordonligining oshib ketishini, buning natijasida makaron mahsuloti asl sifatini 
yo’qotishiga olibkeladi. Qulay sharoitda makaron mahsulotlarining kafolatlangan saqlash muddati bir 
yil qilib belgilanadi. Boyituvchilar qo’shib ishlangan makaron mahsulotlarining saqlash muddati esa 2 
oygacha qilib belgilangan. Buning asosiy sababi qo’shimchalar qo’shib tayyorlangan makaron 
mahsulotlari sifati tez buzilishi hisoblanadi. 
 
Foydalanilgan adabiyotlar 
1. 
Ravshanov S.S, Mirzaliyev J.D. Makaron mahsulotlari texnalogiyasi darslik. // 
“Toshkent kimyo texnalogiya instituti” – Toshkent, 2020 
2. 
Djaxongirova G.Z, Maxmudova D.X, G’afforxonova M.A. non, makaron va qandolat 
mahsulotlari ekspertizasi. // “O’zbekiston xakqaro islom akademiyasi” – Toshkent, 2020 
3. 
Vasiyev M.G’, Dadayev Q. O, Isaboyev I.B, Sapayeva Z.Sh, G’ulomova Z.J. Oziq- 
ovqat texnalogiyasi asoslari. // “Voris – nashruyot” – Toshkent, 2012