Obyektlar va usullar: Tadqiqotlar uzumni qayta ishlash natijasida chiqadigan chiqindi ustida
olib borildi.
Uzum xom ashyo sifatida har xil mahsulotlar ishlab chiqarish uchun keng qо‘llaniladi. Bularga
uzum sharbati, uzum shinnisi (vakuum susla) sharob, konyak va mayiz kiradi.
Uzum boshlarini mexanik tarkibi sharob ishlab chiqarishda katta ahamiyatga ega. Sharbat va
sharob sifatiga uzum boshining qattiq qismlari (mevapoyalari, pо‘sti, urug‘i) katta ta’sir kо‘rsatadi.
Xo‘raki uzumini qismlarga ajratish
1-rasm
(1-rasm). Xo‘raki uzumini qismlarga ajratilganda g’ujumdan uzum urug’i 6 %, meva poyasi 4
%, meva eti 84,50 %, meva po‘sti 3,0 %, tagas 2,50 % ni tashkil etdi. Bu chiqindilar biologik qiymatga
ega bо‘lgan hamda makro va mikroelementlarga boy bо‘lib, ularni nafaqat inson ozuqasida xom ashyo
sifatida foydalanish mumkin, balki oziq-ovqat mahsulotlarini yangi turlarini ishlab chiqarish imkoniyati
mavjud bо‘ladi. Misol uchun birgina uzumni urug‘i moyliligi 9-24,5 % gacha bо‘lib, shifobaxsh uzum
moyi ishlab chiqarilganda inson salomatligi uchun qо‘yidagi natijalarga erishish mumkin [3].
Sharq tabobati asoschilaridan biri buyuk bobokalonimiz Abu Ali ibn Sino ta’limotiga kо‘ra,
uzum urug‘ining yog‘ida inson organizmi uchun nihoyatda foydali bо‘lgan tabiatning asl xazinasi
jamlangan. Yuqori sifatli ozuqa moddasi, davolash-profilaktika va kosmetika vositasi ekanligiga asosiy
sabab – uning tarkibida vitaminlar (E, A, B
1
, B
2
, B
3
, B
6
, B
9
, B
12
, C) makro-mikro elementlar (kaliy,
kalsiy, natriy, temir va b.), yog‘ kislotalari, flavonoidlar, fitosterol, parchalovchi moddalar, fitonsidlar,
xlorofill va enzimlarning kо‘pligi.
Uzum danagining yog‘i melanin kislotasi va Omega-6 (70% gacha)ga boy. Shuning uchun bu
mahsulot terini namlantiradi, qarish jarayonini sekinlashtiradi.
Do'stlaringiz bilan baham: |
