O’zbekiston Respulikasi Oliy va O’rta maxsus ta’lim vazirligi

Sexga qo’yiladigan talablar va xodimlar mehnatini tashkil qilish
Qandolat sexiga korxona rahbari rahbarlik qiladi. U ustalarni ishlab chiqarilayotgan mahsulotlar assortimenti bilan tanishtiradi, xomashyoni brigadalar o‘rtasida taqsimlaydi, qandolatchilik mahsulotlarini tayyorlashning texnologik jarayonini nazorat qiladi.
Qandolat do'konlarida, qoida tariqasida, chiziqli grafik ishlatiladi. Katta ustaxonalarda ish ikki smenada, kichik korxonalarda bir smenada tashkil etiladi. Jamoalar yoki mahsulot turi bo'yicha (biri xamirturushli xamirdan mahsulotlar tayyorlaydi, ikkinchisi - tortlar, xamir ovqatlar) yoki texnologik jarayonning operatsiyalariga (yoğurish, kesish, pishirish va ishlov berish) ko'ra tashkil etiladi. Har bir smenada ustaxona quvvatiga qarab ikki yoki uchta brigada mavjud. Brigada a'zolari orasida operativ mehnat taqsimoti amalga oshiriladi.
V toifali qandolatchilar jingalak, buyurtma asosida pishiriqlar va pishiriqlar tayyorlaydilar. ular xom ashyo, plomba, yarim tayyor mahsulotlarni tayyorlash va sifatini nazorat qilish, xamir tayyorlash, mahsulotlarni qoliplash va mahsulotlarni badiiy bezashni amalga oshiradilar.
IV toifali qandolatchilar turli xil kekslar, rulolar, yuqori sifatli pechenyelar, murakkab tort va qandolat mahsulotlari tayyorlaydilar.
II toifali qandolatchilar oddiy tort va qandolat, non mahsulotlari tayyorlaydi. Ular har xil turdagi xamir, krem, plomba tayyorlaydi.
Malakaviy talablar qandolatchiga:
- Birinchidan, un qandolat va non mahsulotlari ishlab chiqarish retseptlari va texnologiyasini bilish turli xil turlari xamir, yarim tayyor mahsulotlar;
- qandolatchilik mahsulotlarini ishlab chiqarish uchun ruxsat etilgan xomashyoning tovar xususiyatlarini, xushbo'y va aromatik moddalar turlarini, ripperlar va bo'yoqlarni bilish;
- qandolatchi oshpaz boshlang'ich yoki o'rta kasb-hunar ma'lumotiga ega bo'lishi kerak;
- unli qandolat mahsulotlarini ishlab chiqarishda, ularni saqlash muddatlarida, tashish va sotishda sanitariya-gigiyena shartlariga rioya qilish;
- qandolat mahsulotlari sifatini baholashning organoleptik usullarini bilish;
- qandolatchilikning murakkab turlarini yuqori darajada badiiy pardozlash usullari va usullarini bilish;
- ish tamoyillari va ishlash qoidalarini bilish texnologik uskunalar qandolat ishlab chiqarishda ishlatiladi.
Qandolatchi uchun malaka talablari sanoat standarti OST 28-1-95 "Umumiy ovqatlanish. Ishlab chiqarish xodimlariga qo'yiladigan talablar" talablariga muvofiq belgilanadi. Ushbu standart umumiy ovqatlanish xizmatlarini sertifikatlash uchun ishlatiladi.
II toifali qandolatchilar chiqishadi individual ishlar pirojnoe, pishiriqlar tayyorlash jarayonida ular sirop va kremlar tayyorlaydi.
I toifali qandolatchilar yuqori toifadagi qandolatchilar rahbarligida ishlarni bajaradilar, pishirish patnislaridan pishirilgan mahsulotlarni, toza qandolat choyshablarini, pishirish patnislari va blankalarini tozalaydilar.
II va III toifadagi novvoylar qandolat va non mahsulotlarini pishiradi va qovuradi. Ular yarim tayyor mahsulotlarning pishirishga tayyorligini aniqlaydi, muzqaymoq tayyorlaydi va mahsulotlarni moylaydi. Nonvoy qandolat mahsulotlarini pishirishning texnologik jarayoni, rejimlari va davomiyligini bilishi kerak; tayyor mahsulot ishlab chiqarish normalarini, toyga ta'sir etuvchi omillarni, pishirilgan mahsulotlarni sovutish rejimini bilish; qurilmani, qurilmaning ishlash tamoyillarini va xizmat ko'rsatilayotgan uskunaning ishlash qoidalarini bilish.
Qandolatchilar bajarilgan ish uchun mas'uliyatni bilishlari kerak.
Sex boshlig'i va ustalar nazorat qiladi oqilona tashkil etish (do'konda mehnat.
Qandolat sexlarining ishi mahsulot ishlab chiqarish bo‘yicha belgilangan reja asosida amalga oshiriladi.