Озик-овкат товарлари сифат экспертизаси-дарслик doc

 
Takrorlash uchun savollar: 
 
1. Muzqaymoqlarning sifatini baholashda organoleptik ko‘rsatkichlariga qanday 
talablar qo‘yiladi? 
2. Muzqaymoqlarning sifatini baholashda konsistensiyasiga qanday talblar 
qo‘yiladi? 
3. Muzqaymoqlarda aniqlanishi zarur bo‘lgan fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlarini 
sanab bering. 
4. Eng yog‘ga boy muzqaymoq turini ayting. 
5. Muzqaymoqlarda quruq moda miqdori ularning turiga qarab qanday o‘zgaradi? 
6. Muzqaymoqlarda nordonlik darajasi ham standartlashtirilgan ko‘rsatkich 
hisoblanadi? 
7. Muzqaymoqlarning hidi va ta’mida uchraydigan asosiy nuqsonlarni tushuntirib 
bering. 
8. Muzqaymoqlarning konsistensiyasida qanday nuqsonlar uchraydi? 
6-BO‘LIM BO‘YICHA TESTLAR 
 
Test 1 
Savol: Sutdagi asosiy oqsil qaysi oqsil hisoblanadi? 
Javoblar: 
www.sies.uz
Page 229 of 306 

---

230
1. Kazeinlar. 
2. Albuminlar. 
3. Gistonlar. 
4. Xromoproteidlar. 
5. Lipoproteidlar. 
Test 2 
Savol: Quyidagi javoblardan qaysi birida sutning kimyoviy tarkibi to‘g‘ri 
ko‘rsatilgan? 
Javoblar: 
1. Suv – 55, yog‘ – 8-10, oqsil – 10, qand – 17. 
2. Suv – 87, yog‘ – 3,8, oqsil – 4,6, qand – 4,7. 
3. Suv – 93, yog‘ – 1, oqsil – 4,0, qand – 4,7. 
4. Suv – 40, yog‘ – 16, oqsil – 16. 
5. Suv – 25, yog‘ – 10, oqsil – 16. 
Test 3 
Savol: Quyidagi javoblardan qaysi birida sut oqsili to‘g‘ri ko‘rsatilgan? 
Javoblar: 
1. Glyukoza, lizin, aktin. 
2. Ovoalbumin, ovaglobulin, mutsin. 
3. Kazein, albumin, globulin. 
4. Gliadin, aktomizion, elastin. 
5. Kollagen, elastin, globulin. 
Test 5 
Savol: Quyidagi javoblardan qaysi birida sutning zichligi to‘g‘ri 
ko‘rsatilgan? 
Javoblar: 
1. 0,92-0,98 g/sm
3
. 
2. 1,00-1,20 g/sm
3
. 
3. 1,027-1,032 g/sm
3
. 
4. 1,035-1,045 g/sm
3
. 
5. To‘g‘ri javob yo‘q. 
Test 6 
Savol: Prostokvasha tarkibida spirt necha foizni tashkil etadi? 
Javoblar: 
1. 0,1-0,3 foizni. 
2. 0,2-0,6 foizni. 
3. 0,6-0,8 foizni. 
4. 0,8-1,2 foizni. 
5. To‘g‘ri javob yo‘q. 
Test 7 
Savol: Kefir tarkibida spirt necha foizni tashkil etadi? 
Javoblar: 
1. 0,8-1,2 foizni. 
2. 0,6-0,8 foizni. 
3. 0,2-0,6 foizni. 
www.sies.uz
Page 230 of 306 

---

231
4. 0,1-0,2 foizni. 
5. To‘g‘ri javob yo‘q. 
Test 8 
Savol: Kefir ishlab chiqarishda qaysi achitqi ishlatiladi? 
Javoblar: 
1. Termofil streptokkoklar. 
2. Mezofil streptokkoklar. 
3. Drojlar. 
4. Kefir zamburug‘lari. 
5. Mechnikov tayoqchasi. 
Test 9 
Savol: Oddiy prostokvashaning nordonligi necha gradus Ternerga teng? 
Javoblar: 
1. 90-140
0
T. 
2. 80-110
0
T. 
3. 40-50
0
T. 
4. 19-24
0
T. 
5. 160-180
0
T.