Oziq-ovqat kimyosi

18. Dukkakli o‘simliklarda oqsil umumiy og‘irligiga nisbatan 
……… tashkil qiladi. 
A. 20 – 40%; 
B. 30 – 50%; 
C. 10 – 20%; 
D. 50% va undan yuqori. 
19. Go‘shtli mahsulotlarda oqsilning miqdori …….ni tashkil qiladi 
A. 11 – 22%; 
B. 5 – 8%; 
C. 1 – 4%; 

---

226 
D. 24% va undan yuqori. 
20. Yangi oqsilli oziq-ovqat mahsulot turlari bu-
A. Xomashyo tarkibidagi oqsillar asosida ma’lum kimyoviy tarkibga 
xususiyatga, strukturaga va biologik qiymatga ega bo‘lgan 
mahsulot;
B. Xomashyo tarkibidagi oqsillar asosida olingan va fiziologik 
qiymatga ega mahsulot;
C. Sun’iy mahsulotlardan olinadigan oziq-ovqat mahsulotlari; 
D. Turli mikroorganizmlarni laboratoriya sharoitida o‘stirib, 
olinadigan oziq-ovqat mahsulotlari. 
21. Lipidlar deb ………… aytiladi. 
A. Uch atomli spirt – glitserin va bir asosli yuqori karbon 
kislotalardan hosil bo‘lgan murakkab efirlar aralashmasiga;
B. Yuqori molekulyar, azot ushlovchi organik birikmaga; 
C. Ichki sekretsiya bezlari ishlab chiqaradigan organik tabiatli 
moddalarga; 
D. Quyi molekulali azot ushlovchi organik birikmaga. 
22. Mahsulotning ozuqaviy qiymati tushunchasi bu……. 
A. Kimyoviy tuzilishi, hazm qilish darajasi, kaloriyaligi 
B. Havfsizlik, saqlashdagi barqarorligi; 
C. Tovar ko‘rinishi, kimyoviy tuzilishi, ozuqaviy qiymati; 
D. Saqlashdagi barqarorligi. 
23. Xomashyoni qayta ishlashda fermentativ jarayonlarni to‘xtatish 
yo‘llari. 
A. qizdirish, muhitning pH ni o‘zgartirish; 
B. Sovitish; 
C. Muzlatish; 
D. Gomogenizatsiya. 
24. Yog‘da eruvchi biologik aktiv moddalar: 
A. Karotin, tokoferol, retinol; 
B. Xlorofill, niatsin, tokoferol; 
C. Niatsin, tiamin, retinol; 
D. Xlorofill, niatsin, tiamin.