Qarshi muhandislik iqtisodiyot instituti sanoat texnologiyasi fakulteti «oziq -ovqat mahsulotlari texnologiyasi» kafedrasi

Donlarda ammiakning miqdorini aniqlash (ВНИИЗ usuli bo’yicha )
Namligi ma’lum bo’lgan 10g o’lchanma (solod hidli donlar uchun 15g) yanchilib sig’imi 1000 sm³ bo’lgan aylana tubli kolbaga solinadi . Kilbaga 100 sm³ distillangan suv 15sm³ etil spirit (aralashma oldindan ko’piklanishini oldini olish uchun ) va oldindan 20 sm³ suv bilan aralashtirilgan 3 g magniy oksidni qo’shiladi . Bundan tashqari kolbaga shavel kislotasining natriyli yoki kaliyli eritmasi ( fosfor kislotasininng bog’lanish va ammiakli – magnezial fosforining hosil bo’lish oqibatida ammiak yoqolishni oldini olish uchun ) solinadi . Kolbadagi aralashma yaxshilab aralashtiriladi . Reaksiya laqmus qog’ozi bilan tekshiriladi – u aniq ishqoriy muhitni namayon qilsihi kerak .
Kolba teshik rezina tiqin bilan zich mahkamlanadi . Bu teshik orqali kapilyar naycha o’tadi . Uning yo’g’on tomonida esa vintli qisqich bo’lgan kauchik naycha lisig’imi 250 sm³ bo’lgan Bunzen kolbasiga ulanadi , u esa o’z navbatida 3 ta zaysev so’rg’ichiga ulanadi. Ikkita chetdagi so’rg’ich bo’sh quyilib , ular behosdan utib qolgan suyuqliklarni ushlab qolish uchun xizmat qiladi. O’rtadagi so’rg’ichga 0,1 n H₂SO₄dan 10 sm³miqdorida solinadi.kolba suv hamomiga kuchiriladi. Chetdagi Zaysev surg’ichining bush tomoni kauchikli naycha orqali vakumli nasosga ulanadi.
Avval nasosishga tushuriladi , sistemada vakum holati yuzaga kelgandan kiyin esasuv hammomi qushiladi . Suv hammomining harorati ( termometr bo’yicha tekshiriladi ) haydash vaqtida 40-45 *C dan oshmasligi kerak . Ammiakni haydash bir soat davom etadi . Haydashdan olingan mahsulot miqdori 50-60sm³ dan kam bulmasligi kerak .
Haydash tugagandan kiyin surg’ichlardagi suyuqliklar ehtiyotkorlik bilan Bo’zen kolbasiga kuciriladi . Undan suyuqlik puflab chiqariladi va so’ngra so’gi’chlar distillangan suv bilan uch marta yuviladi .
Bo’zen kolbasiga 5 tomchi kombinatsiya qilingan indicator ( ko’k metilen va metilrot aralashmasi ) tomiziladi va 0,05 _н li NaOH eritmasi bilan binafsha rangda yashil ranga utguncha titirlanadi .
Ammiakning miqdori (mg %) quyidagi formula bilan aniqlanadi.