Qarshi muhandislik iqtisodiyot instituti sanoat texnologiyasi fakulteti «oziq -ovqat mahsulotlari texnologiyasi» kafedrasi

Laboratoriya ishi -2
Mavzu;Donning yangilik ko’rsatkichlarini aniqlash
Ishdan maqsad: donning yangilik ko'rsatkichlarini aniqlashni o'rganish.
Vazifa: o'rganilayotgan bug'doy namunasi donining rangi, ta'mi, hidini aniqlang
Uskuna va jihazlar:
Tegirmon laboratoriyasi,tarozilar laboratoriyasi, yig'iladigan taxta, shilliq pichoq
100 sm³ sig'imli bo'limli konussimon kolba, 400 C gacha bo'lgan donni isitishni ta'minlaydigan issiqlik manbai


Umumiy holat
Donning yangiligi uning rangi, yorqinligi, hidi va ta'mi bilan tavsiflanadi. Bu ko'rsatkichlarning barchasi organoleptik (sezgi) bilan aniqlanadi va donning sifat omili va sog'lig'i haqida fikr beradi.
Xid. Har bir ekin urugʻining oʻziga xos hidi bor. Zaif ("non"), zo'rg'a seziladigan hid don doniga, o'ziga xos kuchli hid esa efir moyli ekinlar urug'iga xosdir.
Don uchun odatiy bo'lmagan barcha hidlar 2 guruhga bo'linadi:
• sorbsiya va
• parchalanish hidlari.
Sorbsion hidlar: Sorbsion hidlarning paydo bo'lishi donning kapillyar-g'ovak tuzilishi bilan bog'liq bo'lib, bug'lar va gazlarning don qobig'iga kirib borishini ta'minlaydi.
Sorbsion hidlarni olish shuvoq, sarimsoq, koriander va efir moylari bo'lgan boshqa o'simliklar bilan to'ldirilgan dalalardan hosil yig'ishda sodir bo'ladi. Dona massasiga seld sho'r suvining hidiga ega bo'lgan qattiq qoralangan sporalar va qoplar ham tushishi mumkin. Tashish qoidalari, qayta ishlash, quritish va saqlash usullari buzilgan taqdirda, don neft mahsulotlari, tutun yoki insektitsidlarning hidiga ega bo'lishi mumkin.
Parchalanishning hidlari: don ombori, malt, chiriyotgan, chirigan. Ular namlik yuqori bo'lgan donni saqlash vaqtida sodir bo'ladigan faol fiziologik va mikrobiologik jarayonlar tufayli yuzaga keladi. Parchalanish hidi bo'lgan don nuqsonli hisoblanadi (donli hidli dondan tashqari).
Ombor hidlari don massasida don nafas olishining oraliq mahsulotlarining to'planishi natijasida harakatsiz uzoq muddatli saqlash vaqtida paydo bo'ladi. Shamollatganda bu hid osongina chiqariladi.