Qxmt” kafedrasi “qishloq xo’jaligi mahsulotlarini saqlashva qayta ishlash texnologiyasi” fanidan

3.1. Olma sharbatini xalq xo’jaligidagi ahamiyati
Meva sharbati — meva va sabzavotlardan olinadigan shirin suyuklik; meva suvi. Asosan, olma, uzum, shaftoli, olxoʻri, oʻrik, anor, sabzi va boshqalardan olinadi. Meva sharbatining 2 xil: tiniq va meva eti bilan tayyorlanadigan turlari ishlab chiqariladi. Eti bilan tayyorlanadigan Meva sharbatiga oʻrik, shaftoli, ol-xoʻri va boshqa sharbati kiradi. Sanoatda 2 yoki bir necha xil mevasabzavotlar sharbatlari aralashmasidan iborat boʻlgan omixta (aralash) sharbatlar ham ^ishlab chiqariladi. Meva sharbatining tabiiy (qand qoʻshilmagan) va 5—15% qand qoʻshilgan xillari bor. Meva sharbatida meva va sabzavotlar tarkibidagi barcha foydali oziq moddalar (qand, organik moddalar, kislotalar, vitaminlar, mineral tuzlar, pektin, klechatka va xushboʻy moddalar) boʻlib, taʼmi saqlanadi. Meva sharbati tarkibida: 5—15% qand, 0,3—3,0% organik kislotalar, turli vitaminlar, mineral tuzlar va boshqa bor. Meva sharbati chaykov bosuvchi spirtsiz ichimliklar, sirop (shirin suv), likyor va boshqa tayyorlash uchun ishlatiladi.
Meva sharbati olish uchun meva yoki sabzavot avval maxsus mashinalarda yoki dush ostida yuviladi. Soʻngra shnekli isitkichlarda sterillangach, ketma-ket oʻrnatilgan ikkita tozalash mashinasiga tushadi. Birinchi mashinada danagi, urugʻi, poʻstlogʻidan tozalanib, massaga aylantiriladi. Ikkinchi mashinada massa diametri 0,5 mm li teshiklardan oʻtkaziladi. Baʼzi Meva sharbati maxsus idishlarda qandli sirop bilan aralashtiriladi. Sentrifugada sharbat oxirgi qoldiq — yirik fraksiyalardan tozalanib, gomogenizatorda sof Meva sharbatiga aylantiriladi. Nihoyat sharbat qizdirilib (50—60°), deaeratsiya qilinadi (tarkibidagi kislorodi ketkaziladi), idishlarga solinib, pasterizatsiya qilinadi. Meva sharbati potok liniyalarda olinadi. Maxsus meva sharbatini oladigan presslar mavjud. Meva sharbatini uy sharoitida ham tayyorlash mumkin.
S izning dan olma hosili bo'lsa shaxsiy uchastka shunchalik muvaffaqiyat qozondiki, siz ularni qaerga qo'yishni bilmayapsiz, keyin to'g'ri qaror - sharbat chiqargich sotib olish. Ushbu qurilma qish uchun juda ko'p miqdordagi sharbatni osongina tayyorlashga imkon beradi. Bundan tashqari, qolgan pirojnoe ba'zi shirinliklarni tayyorlashda ishlatilishi mumkin.
Ko'pgina uy bekalari o'zlarini sharbat chiqargich bilan sharbat tayyorlash bilan cheklashadi. Afsuski, qurilmadan foydalanish har doim ham foydali emas. Sharbat pishirgich o'zining afzalliklari bo'yicha bir vaqtning o'zida bir necha ochko bilan undan oldinda. Bu, ayniqsa, ko'plab olmalarni qayta ishlash kerak bo'lganda to'g'ri keladi.
Sharbat chiqargichning afzalliklari:
 Sharbat tayyorlashning qulayligi - sharbat chiqargich bilan yangi sharbatlar tayyorlashda siz ko'proq kuch sarflashingiz kerak. Siz shunchaki xom ashyoni sharbat pishirgichga qo'yishingiz, uni olovga qo'yishingiz, qopqog'ini yopishingiz va boshqa uy yumushlarini bajarishingiz mumkin.
 Ichimlikning sifati - qabul qilingan muddat darhol foydalanishga tayyor. Bundan tashqari, qish uchun o'rash uchun uni qaynatish kerak emas.
 Chiqindisiz ishlab chiqarish - sharbat chiqargichda sharbat tayyorlashda meva va rezavorlarning keraksiz bo'laklari hosil bo'ladi. Keyin ular pirog va bulkalarni to'ldirish uchun pyurega aylantirilishi mumkin. Bug'langan olma marmelad, marshmallow va marshmallow uchun ishlatiladi.