Qxmt” kafedrasi “qishloq xo’jaligi mahsulotlarini saqlashva qayta ishlash texnologiyasi” fanidan

Olma sharbati jarayoniga qadamlar

• 
  Vizual tekshirish: olmalarni tekshiring. Mog'orlangan olma ruxsat etilmaydi!
  
• 
  Yuvish: Olmalar keyin 45 daqiqagacha suv bilan yuviladi. Maqsad pestitsidlar va sirt axloqsizliklarini olib tashlashdir. Ba'zida jismoniy tozalash kiradi va yuvish vaqtini qisqartirishi mumkin.
  
• 
  Mash: Olma maydalagich yoki tegirmonda maydalanadi. Yuvish vositalaridan olma maydalagich, olma tegirmoni yoki bolg'a tegirmoni tomonidan kesiladi va olma pyuresiga aylanadi. Olma sharbatini ishlab chiqarishda ishlatiladigan asosiy fermentlar pektinazlardir. Pektin metilesteraza va endo-poligalakturonaza aralashmasi makeratsiya jarayonida sharbat hosildorligini oshirishi mumkin. Fermentlar bosimga ta'sir qilmasdan yopishqoqlik va yopishqoqlikni pasaytiradi. Ba'zi aralashmalar, shu jumladan tsellyulaz va gemitsellyulaz hujayra devorlarini buzadi va sharbat ishlab chiqarishni kamida 5% ga yaxshilaydi.
  
• 
  Matbuot: mash sharbatni olish uchun gidravlik pressga o'tadi. Odatda hosildorlik 60-70% ni tashkil qiladi. Olma yoshi ulg'aygan sari kamroq sharbat ishlab chiqaradi va yanada yopishqoq va yumshoq bo'ladi. Bu ishda pishib etish jarayoni. Pulpa qoldig'i va suv birlashtiriladi va yana bosiladi. Buning maqsadi Brixda o'lchanadigan shirinlikni oshirishdir. Brix suyuqlikdagi eriydigan qattiq moddalarni o'lchash shkalasi bo'lib, bu jarayon davomida 12 dan 12,3 Briksgacha o'zgarishi mumkin. Olmada qattiq moddalar asosan shakardir, shuning uchun bu taxminan 12 dan 12,3% gacha shakar deb tarjima qilinishi mumkin.
  
• 
  Filtrlash: Olma sharbati keyin cho'kindilarni olib tashlash uchun saqlash tanklariga kiradi. Ba'zida bu bosqichda fermentlar qo'shiladi, agar ular pyurega qo'shilmasa. Ferment qo'shilishining maqsadi filtrning tiqilib qolishining oldini olish, filtrlashni oshirish, tiniqlikni oshirish yoki filtrlash tezligini oshirish bo'lishi mumkin.
  

III bob. Qadoqlash uchun talab qilinadigan shart-sharoitlar