Qxmt” kafedrasi “qishloq xo’jaligi mahsulotlarini saqlashva qayta ishlash texnologiyasi” fanidan

2.2. Olma sharbatini xalq xo’jaligidagi ahamiyati.
Sharbat pishirgich: olma sharbatini qanday tayyorlash mumkin?
Meva va mevalardan sharbatni 2 usul bilan olish mumkin - jismoniy ta'sir (siqish) va bug' tufayli. Sharbat chiqargich 2-printsip bo'yicha ishlaydi. Qurilma 3 qismdan iborat katta qozonga o'xshaydi. Pastki keng kosa kichik balandlikka ega. Uning sharofati bilan, aslida, bug 'hosil bo'ladi. Uning tepasida xomashyoga o'tadigan teshikka ega idish bor. Olmalarning o'zlari to'plangan oxirgi qism sharbat chiqargichlar.
Sharbat chiqargichda olma qanday tayyorlanadi? Avvalo, kerakli miqdorda meva tayyorlang. Turlar har qanday bo'lishi mumkin, lekin juda kislotali emas. Meva tanlamang ko'rinish. yomon joylar har doim kesishingiz mumkin. Asosiysi, chirigan olma yo'q.
Sharbat chiqargichning pastki idishiga suv quying. Uning hajmining taxminan 2/3 qismi. Agar kerak bo'lsa, suyuqlik sharbatni distillash paytida qo'shiladi. O'rta qismini sharbat chiqargichga soling. Qurilmani o'rta olovda pechka ustiga qo'yamiz.
Suv qaynayotganda, biz olmalarga qaytamiz. Ularni o'rta bo'laklarga kesib tashlang. Juda katta bug'ning o'tishiga yo'l qo'ymaydi - shunga ko'ra, ozgina sharbat bo'ladi. Kichkina esa yuqori idishdagi barcha teshiklarni yumshatadi va yopib qo'yadi. Natijada, sharbatning o'tishi buziladi. Mevaning yuqori po'stlog'i qoldirilishi mumkin, lekin urug'larni olib tashlash mumkin. Ular turli xil zararli moddalar kabi ko'p vitaminlar to'plashmaydi, degan fikr bor.
Sharbat chiqargichning pastki idishidagi suv qaynayotganda, olmalarni yuqori idishga quying, uni qurilmaga soling. Biz muhrlangan qopqoqni yopamiz va 1,5-2 soatni aniqlaymiz.Bu vaqt uchun olovni kamaytirish kerak. Ba'zan siz pastki idishda suv borligini tekshirishingiz mumkin.
Pishirgandan keyin yana 1 ta idish. Biz uni sharbat chiqargichning kraniga almashtiramiz va sharbat oqishi uchun ochamiz. Olingan suyuqlik sterillangan idishlarga quyiladi va metall qopqoqlar bilan yopiladi.

• 
  Olma – 500 kg
  
• 
  Shakar - 100 kg
  

Pishirish:
1. Sharbat chiqargichning pastki idishiga suv quying, shunda u o'rta darajadan yuqori bo'ladi. Jihozni o'rtacha olovda oldindan tortib olingan yuqori idish bilan joylashtiring.
2. Suv qizdirilayotganda, olma oling. Odatda ko'proq sharbat suvli navlardan (qishki emas) chiqadi. Barcha chirigan joylarni kesib tashlang. Mevalarni tilimga kesib oling. Ularni teshilgan idishga joylashtiring.
3. Suv qaynayotganda, bu idishni sharbat chiqargichga soling. Olmalarni shakar bilan to'ldiring.
4. Qurilmani qopqoq bilan yoping va sharbatni 50 daqiqa davomida pishiring.
5. Suyuqlikni maxsus kran-shlang orqali boshqa idishga to'kib tashlang.
6. Siz darhol sharbatni ichishingiz mumkin, uni sovushini yoki qish uchun issiq qilib o'rashingiz mumkin.
Pishirish:
 Sharbat chiqargichga suv quying va olovga qo'ying.
 Olmani o'rta bo'laklarga kesib oling. Biz ularni teshiklari bo'lgan idishga joylashtiramiz. Yuqoriga ziravorlar qo'ying.
 Sharbat chiqargichdagi suv qaynayotganda, ichiga bir piyola meva soling. Ularni ustiga shakar seping. Olma qancha nordon bo'lsa, shuncha ko'p bo'lishi kerak. 1 kg meva uchun taxminan 70 g shakar iste'mol qilinadi.
 Taxminan bir soat davomida olma bug'da pishiring. Keyin sharbatni toza idishga quying.
Yaxshi uy bekasi, albatta, savolga ega: olma pomasining qolgan qismini qaerga qo'yish kerak? Sharbat chiqargichda ishlab chiqariladigan xom ashyolardan farqli o'laroq, u turli xil shirinliklar tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Olma marmeladi - olma tarkibida pektin mavjud. Shuning uchun ulardan marmelad juda mazali bo'lib chiqadi. Avval bug 'bilan yumshatilgan meva bo'laklarini olishingiz kerak. Keyin qobiq ulardan chiqariladi. Alohida idishdagi pulpa spatula bilan yoğurulur. Keyin unga oz miqdorda shakar qo'shiladi. Bu aralash pechka ustiga qo'yiladi va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, isitiladi. Aks holda u yonib ketadi. Aralash suvli bo'lganda, unga kerakli miqdorda (paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq) agar-agar quyiladi. Albatta, siz jelatin olishingiz mumkin, lekin u shirinliklarga lazzat beradi. Agar-agar neytralroq. Olingan aralash silikon qoliplarga quyiladi.
Marshmallow - Rossiya uzoq vaqtdan beri Belevning marshmallowi bilan mashhur. Undan farqli o'laroq zamonaviy variantlar bu shirin, ular uni toza olmadan yasadilar. Shuning uchun sharbatdan keyin qolgan pirojnoe ushbu tabiiy taomni tayyorlashda ishlatilishi mumkin. Marmeladda bo'lgani kabi, olma ham tozalanadi. Keyin ular panga solinadi va qoshiq bilan maydalanadi. Keyin aralashmaga oz miqdorda shakar qo'shiladi va past olovda qaynatiladi. Olmani massa qalinlashguncha pechda saqlang. Oxirida u pishirish qog'oziga yoki oziq-ovqat plyonkasiga 1,5 sm qalinlikdagi qatlam bilan surtiladi. Siz marshmallovni faqat quriganidan keyin eyishingiz mumkin.
Pishirish uchun to'ldirish - har bir uy bekasi plomba tashqariga chiqmasligi uchun murabbo bilan pirog pishirish qanchalik qiyinligini biladi. Sharbat chiqargichdagi sharbatni qaynatgandan keyin qolgan olma aralashmasi vaziyatni tuzatishga yordam beradi. Olma tozalangan bo'lishi kerak, chuqur plastinkada qoshiq bilan pyuresi. Keyin ularga bir oz shakar va doljin qo'shiladi. Shuningdek, siz boshqa ingredientlar bilan tajriba qilishingiz mumkin - zanjabil, mayiz, yong'oq. Xuddi shunday plomba xamirturushli bulkalar, rulolar va piroglarda qo'llaniladi.

Sharbat chiqargichda sharbat tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud va ularning barchasi bir xil printsipga muvofiq tayyorlanadi. Sharbat chiqargich bir-birining ustiga qo'yilgan bir nechta idishlardan iborat. Eng pastiga taxminan uch litr suv quyiladi, sabzavot yoki mevalar esa yuqori qismiga quyiladi. sharbat chiqargichni olovga qo'ying, u erda qizdirilganda suv bug'lana boshlaydi. Sekin-asta bug 'mevalarni isitadi va ular sharbat chiqaradilar, ular maxsus chiqish orqali alohida idishga kiradi. Pishirishdan oldin, rezavorlar va mevalarni yaxshilab yuvish va chuqurchadan tozalash kerak. Katta mevalarni bir necha qismlarga bo'lish tavsiya etiladi. Ushbu issiqlik bilan ishlov berish bilan vitaminlar va foydali material konservalanadi va sharbati pasterizatsiya qilinadi. U konsentrlangan va shirin. Sharbat chiqargich jim ishlaydi va nazoratni talab qilmaydi, o'z ishini avtomatik ravishda bajaradi.

Chuqur idishga 2 litr suv quying, ustiga qizil smorodina to'ldirilgan sharbat pishirgichni qo'ying va olovga qo'ying. Barcha shakarni kichikroq idishga to'kib tashlang va sharbat chiqargichdan chiqish trubkasini u erga qo'ying. Natijada siz 1 litrdan ortiq sharbat olasiz. Biz shakar bilan idishlarni past olovga qo'yamiz va uni qaynatishga keltirmasdan butunlay eritamiz. Jelly tayyor.