Qxmt” kafedrasi “qishloq xo’jaligi mahsulotlarini saqlashva qayta ishlash texnologiyasi” fanidan

IV bob. Materiallar turi va miqdorini hisoblash
4.1 Sarf va harajatlarni hisoblash
Hech kimga sir emaski, bugungi kunda deyarli barcha brendlarning qadoqlangan sharbatlari tabiiy va ichimlikdan ko'ra ko'proq sharbatli ichimliklarga o'xshaydi. sifatli mahsulot. Ayniqsa, yosh bolalar uchun sharbatlarning foydalari haqida ko'p gapirish mumkin. Albatta, 100% haqiqiy sharbat bola uchun do'konlarda sotiladigan ichimliklarga qaraganda ancha foydali va mazali bo'ladi. Agar siz shu erda va hozir sharbatni xohlasangiz, sharbat chiqargichdan foydalanishingiz mumkin, ammo qish va bahorda bunday hiyla-nayrangni amalga oshirish mumkin emas. Siz sharbat chiqargich yordamida sharbat tayyorlashingiz mumkin.
Sharbat chiqargichda sharbatni qanday tayyorlash mumkin?
Sharbat chiqargich uchun juda ko'p retseptlar mavjud va ularning barchasi bir xil printsipga muvofiq tayyorlanadi. Sharbat chiqargich bir-birining ustiga qo'yilgan bir nechta qozonlardan iborat. Pastki panga kamida uch litr suv quying. Meva yoki sabzavotlar yuqori panada uxlab qoladi. Sharbat chiqargich olovga qo'yiladi. Suv qiziy boshlaydi va bug'lanadi. Bug 'mevalarni isitadi va ular sharbat chiqara boshlaydi. Sharbat maxsus naycha orqali oldindan tayyorlangan idishlarga oqadi. Siz sharbat chiqargichdan sharbat chiqargichdan ko'ra ko'proq sharbat olishingiz mumkin. Meva yoki rezavorlar uxlab qolmasdan oldin ularni yuvish va toshlardan tozalash kerak. Katta mevalar bir necha bo'laklarga bo'linishi kerak. Ushbu muolaja bilan barcha vitaminlar saqlanib qoladi va sharbat pasterizatsiya qilinadi, shunda u darhol idishlarga quyiladi va qish uchun o'raladi. Sharbat shirin va konsentrlangan. Sharbat chiqargich jim ishlaydi va sizning bevosita ishtirokingizni talab qilmaydi. mavsumi har doim shu yerda! To'g'rimi? Mavsum qanday bo'lishidan qat'iy nazar, butun dunyoda olma sharbatlar ichida eng mashhuri ekanligini bilasizmi?
Ko'pchiligimiz uchun olma sharbati juda oddiy ko'rinadi. Faqat mevani siqib, sharbatini oling, to'g'rimi? Garchi bu oz miqdorda bo'lsa-da, olmani tonnalab qayta ishlayotganingizda buni amalga oshirish mumkin emas!
Fermentlarni qo'llash orqali dunyoning etakchi ishlab chiqaruvchilari yakuniy sharbatning hosildorligini, tiniqligini va shirinligini yaxshilashlari mumkin. Biz ushbu dastur uchun turli xil fermentlarni taklif qilamiz va har bir qadamda sizga yo'l ko'rsatadigan texnik tajribaga egamiz.
Fermentlar bilan ishlashda ko'p narsani hisobga olish kerak. Bir mavsumda terilgan birinchi va oxirgi olma o'rtasidagi farq nima? Tanklaringizda doimiy tiniqlik yoki shirinlikni qanday saqlaysiz? Hamma narsani hisobga olish kerak. Qanday turdagi matbuotdan foydalanish kerak? Erta yig'ib olingan olma kech hosil yoki saqlangan olmadan qanday farq qiladi? Jarayonning har bir bosqichi uchun ferment mavjud. Shunday qilib, keling, olma sharbati jarayonini ko'rib chiqaylik. Toza va yangi olma mazali va sog'lom sharbat tayyorlash uchun juda muhimdir, shuning uchun olma kir yuvish mashinasi olma sanitariyasini ta'minlash uchun zarur bo'lgan uskunadir. Puflagich, suv idishi, rolik, purkagichli suv trubkasi va bunker olma pufakchali kir yuvish mashinasining asosiy komponentlari hisoblanadi. 
Toza olma mazali va foydali sharbatlar hosil qiladi
Bu kuchli aralashtirish harakatini, suvdagi olmalarni orqaga qaytarish, tozalash samaradorligini oshirish va toza olmalarga erishish uchun maxsus maqsadli mashinalarni ishlab chiqarish uchun yuqori bosimli fan shamol yuk pompasi suv bosimiga asoslangan professional mashinadir.
Meva sharbatini oldindan davolashda olma saralash mashinasi muhim ahamiyatga ega. Olmani saralash mashinasining ish joyi zanglamaydigan po'latdan yasalgan vallar olmalarni tashish uchun o'z-o'zidan aylanadi. Shaftlardagi olmalar bir tekis aylana oladi, bu esa ishchi xodimlarga past yoki sifatsiz olmalarni tezda tanlab olish imkonini beradi. Nihoyat, chiqindilarni qabul qilish tankiga olib boradi.
Olma sharbatini olish
Spiral sharbatni tozalash va siqish ekstraktorining xususiyatlari quyidagilardir:

• 
  Yuqori quvvatli roliklar yuqori samaradorlikni ta'minlaydi
  
• 
  Barcha zanglamaydigan po'latlar oziq-ovqat gigienasi standartlariga mos keladi
  
• 
  Yuqori va pastki kamarlarning almashinishi va inverter tomonidan sozlanishi kamar tezligi
  
• 
  Yilni tuzilishga ega bo'lgan kamarlar va yuqori sharbat hosili
  
• 
  Foydalanishda oddiy, yuqori mahsuldorlik va deyarli peelingni yakunlaydi
  

Olma sharbatini tiniqlash, konsentratsiyalash, sterilizatsiya qilish
Meva sharbatini ishlab chiqarishda tiniqlashtirish, ajratish, filtrlash, bir xillik, gazsizlantirish va boshqa tartiblarga rioya qilish kerak.
Olma sharbati kerak bo'lganda konsentratsiyalanishi mumkin. Olma sharbatini ishlab chiqarish liniyasida konsentratsiyalash tizimlari muhim ahamiyatga ega, chunki konsentrlangan olma sharbati kichik bo'lib, qadoqlash va jo'natish xarajatlarini kamaytiradi. Ushbu protsedurada vakuumli degasser va tushadigan plyonkali evaporatatordan foydalanish mumkin. Shunga qaramay, 100% toza olma sharbati eng yaxshisidir, shuning uchun siz o'zingizning haqiqiy sharoitingizga qarab konsentratsiyani tanlashingiz mumkin.
Aniqlash olma sharbatini ishlab chiqarish jarayonlaridan biridir
Sterilizatsiya sharbatli ichimliklar ishlab chiqarishda to'ldirish va qadoqlashdan oldin muhim qadamdir. Olma sharbatini sterilizatsiya qilish uchun o'simlik UHT sterilizatorlari, naychali sterilizatorlar, doimiy püskürtme sterilizatorlari va sterilizatsiya choynaklari mavjud. Naychali sterilizator pyureni sterilizatsiya qilish uchun ishlatiladi, plastinka UHT sterilizatori esa shaffof olma sharbatini sterilizatsiya qilish uchun ishlatiladi.
Olma sharbatini to'ldirish va qadoqlash
Olma sharbatini ishlab chiqarish jarayonining oxirida to'ldirish va qadoqlash muhim ahamiyatga ega; shishani puflash mashinalari, PET shisha to'ldirish mashinalari, aseptik paketlarni to'ldirish mashinalari, metall qutilarni to'ldirish mashinalari kerak bo’ladi.