Rahmenbedingungen für die College-Ausbildung Technologie der Lebensmittelherstellung

O‘quv natijalari	Mezon va muvaffaqiyat
Indikativ tarkib
Xavfsiz shokolad ishlab chiqarishni ta'minlang	Ushbu mahsulot uchun maxsus jarayon bosqichlarini tavsiflaydi va ularning maqsadini tushuntiradi (yuqori tuzilish uchun konching). Jarayonning turli bosqichlarida mahsulot sifati va xavfsizligini qanday baholash kerakligini tushuntiradi. Asosiy ishlab chiqarish uskunasining ishlash tamoyillarini tavsiflaydi. Asosiy xavfsizlik tahdidlarini sanab o'tadi. Xavfsizlik xavflarini baholaydi. Yakuniy mahsulotdagi ba'zi nuqsonlarning mumkin bo'lgan sabablarini tushuntiradi (jarayon, xom ashyo ...). Uskunani samarali tozalash uchun muhim parametrlarni tavsiflaydi. Ishlab chiqarishni oflayn rejimda amalga oshiradi (yakuniy mahsulotlarni qabul qilishdan saqlash va tahlil qilishgacha) va mahsulot sifati va xavfsizligini ta'minlash uchun to'g'ri nazorat parametrlarini qo'llaydi. Tegishli yozuvlarda/nazorat kartalarida bajarilgan ishlar to'g'risidagi yozuvni ishlab chiqaradi. Berilgan retsept bo'yicha har bir ingredientning to'g'ri miqdorini hisoblab chiqadi. Har bir ingredientning rolini tushuntiradi. Ishlab chiqarishdan keyin xom ashyo, ingredientlar va qadoqlashning yakuniy rentabelligini / iste'molini taxmin qiladi. Mahsulot sifatini baholash uchun muntazam tahlillarni amalga oshiradi va mos ravishda uskunani moslashtiradi. Mahsulot sifatining yomonlashuvi va texnologik asbob-uskunalar unumdorligining pasayishi sabablarini bartaraf qiladi. Sanitariya me'yorlari va qadoqlash, ishlab chiqarish uskunalari va boshqa nazorat qilish talablariga javob beradi. Ishni bajarishda u xavfsizlik, shaxsiy gigiena, sanoat sanitariyasi va yong'in xavfsizligi qoidalariga rioya qiladi.	Mahsulotlar: Sutli shokolad Qora shokolad Oq shokolad Bodom, hindiston yong'og'i, yong'oq bilan yoki bo'lmagan holda ... Yuqoridagi mahsulotlarni qabul qilishdan (loviya va to'g'ridan-to'g'ri kakao suyuqligi va kakao moyidan) yakuniy mahsulotni saqlash va etkazib berishgacha bo'lgan ishlab chiqarish jarayonlarining tavsifi : Jarayon bosqichlari bilan sxemalar. har bir qadamning maqsadi sifat va xavfsizlik, xavf tahlili va CCP. Bir bosqichda nazoratni yo'qotishning yakuniy mahsulot sifati va xavfsizligiga ta'siri. Konchingga e'tibor qarating . Jarayon parametrlari. Nazorat va monitoring. Yozib olish misollari. Turli ingredientlardan shakar, sut va sut kukuni, qaymoq, yong'oqlarni qayta ishlash .... Tarkiblar va hisob-kitoblar. Dozalash, qadoqlash va qadoqlash. Saqlash: biokimyoviy va mikrobiologik hodisalar va nazorat qilish usullari (harorat,…). Yog 'va shakarning xatti-harakatlariga e'tibor bering . Chiqindilarni boshqarish. Qo'shimcha mahsulotlardan turli xil foydalanish. Uskunalar va etkazib beruvchilarning ro'yxati va xususiyatlari. Kichik hajmdan katta hajmgacha. Jarayonning turli bosqichlarida sifatni baholash, jumladan, namuna olish usullari, muntazam tahlillar va organoleptik tahlillar. Oziqlanish qiymati. Belgilash Uskunani tozalash. Printsiplar, jihozlar va yozuvlar misollari.
Kakao kukuni va boshqa shokolad mahsulotlarini xavfsiz ishlab chiqarishni ta'minlash.	Kakao kukuni ishlab chiqarish jarayonidagi bosqichlarni tavsiflaydi va ularning maqsadini tushuntiradi. Jarayonning turli bosqichlarida mahsulot sifati va xavfsizligini qanday baholash kerakligini tushuntiradi. Asosiy ishlab chiqarish uskunasining ishlash tamoyillarini tavsiflaydi. Asosiy xavfsizlik tahdidlarini sanab o'tadi. Xavfsizlik xavflarini baholaydi. Portlash xavfidan qanday qochish kerakligini tushuntiradi. Yakuniy mahsulotdagi ba'zi nuqsonlarning mumkin bo'lgan sabablarini tushuntiring (jarayon, xom ashyo ...). Yakuniy mahsulotdagi ba'zi nuqsonlarning mumkin bo'lgan sabablarini tushuntiradi (jarayon, xom ashyo ...). Uskunani samarali tozalash uchun muhim parametrlarni tavsiflaydi. Kakao kukunini oflayn rejimda ishlab chiqarishni amalga oshiradi (yakuniy mahsulotlarni qabul qilishdan saqlash va tahlil qilishgacha) va mahsulot sifati va xavfsizligini ta'minlash uchun to'g'ri nazorat parametrlarini qo'llaydi. Tegishli yozuvlarda/nazorat kartalarida bajarilgan ishlar to'g'risidagi yozuvni ishlab chiqaradi. Berilgan retsept bo'yicha har bir ingredientning to'g'ri miqdorini hisoblab chiqadi. Har bir ingredientning rolini tushuntiradi. Ishlab chiqarishdan keyin xom ashyo, ingredientlar va qadoqlashning yakuniy rentabelligini / iste'molini taxmin qiladi. Mahsulot sifatini baholash uchun muntazam tahlillarni amalga oshiradi va mos ravishda uskunani moslashtiradi. Mahsulot sifatining yomonlashuvi va texnologik asbob-uskunalar unumdorligining pasayishi sabablarini bartaraf qiladi. Sanitariya me'yorlari va qadoqlash, ishlab chiqarish uskunalari va boshqa nazorat qilish talablariga javob beradi. Ishni bajarishda u xavfsizlik, shaxsiy gigiena, sanoat sanitariyasi va yong'in xavfsizligi qoidalariga rioya qiladi.	Mahsulotlar: kakao kukuni suyuq shokolad … Yuqoridagi mahsulotlar uchun ishlab chiqarish jarayonlarining tavsifi, tayyor mahsulotni qabul qilishdan saqlash va etkazib berishgacha: Jarayon bosqichlari bilan sxemalar. har bir qadamning maqsadi sifat va xavfsizlik, xavf tahlili va CCP. Bir bosqichda nazoratni yo'qotishning yakuniy mahsulot sifati va xavfsizligiga ta'siri. Kakao kukuni bilan ishlash bilan bog'liq portlash xavfi bo'yicha maxsus bob. Shakar, kakao moyi, jumladan, turli xil "ingrediyentlarni" qayta ishlash va xossalari. Tarkiblar va hisob-kitoblar. Jarayon parametrlari. Nazorat va monitoring. Yozib olish misollari. Dozalash uskunalari (agar kerak bo'lsa), shuningdek, qadoqlash va qadoqlash. Saqlash: biokimyoviy va mikrobiologik hodisalar va nazorat qilish usullari (harorat, namlik ...). Uskunalar va etkazib beruvchilarning ro'yxati va xususiyatlari. Kichik hajmdan katta hajmgacha. Jarayonning turli bosqichlarida sifatni baholash, jumladan, namuna olish usullari, muntazam tahlillar va organoleptik tahlillar. Oziqlanish qiymati. Belgilash Uskunani tozalash. Yozib olish misollari. Quruq tozalashga e'tibor bering.