Konfet ishlab chiqarishni ta'minlash
|
Jarayonning aniq bosqichlarini tavsiflaydi va ularning maqsadini tushuntiradi.
Jarayonning turli bosqichlarida mahsulot sifati va xavfsizligini qanday baholash kerakligini tushuntiradi.
Asosiy ishlab chiqarish uskunasining ishlash tamoyillarini tavsiflaydi.
Ayrim ingredientlar va qo'shimchalarning roli va ta'sir mexanizmini tushuntiradi.
Asosiy xavfsizlik tahdidlarini sanab o'tadi. Xavfsizlik xavflarini baholaydi.
Yakuniy mahsulotdagi ba'zi nuqsonlarning mumkin bo'lgan sabablarini tushuntiradi (jarayon, xom ashyo ...).
Uskunani samarali tozalash uchun muhim parametrlarni tavsiflaydi.
Shirinliklarni oflayn rejimda ishlab chiqarishni (qabul qilishdan tortib, yakuniy mahsulotlarni saqlash va tahlil qilishgacha) amalga oshiradi va mahsulot sifati va xavfsizligini ta'minlash uchun to'g'ri nazorat parametrlarini qo'llaydi. Tegishli yozuvlarda/nazorat kartalarida bajarilgan ishlar to'g'risidagi yozuvni ishlab chiqaradi.
Berilgan retsept bo'yicha har bir ingredientning to'g'ri miqdorini hisoblab chiqadi. Har bir ingredientning rolini tushuntiradi.
Ishlab chiqarishdan keyin xom ashyo, ingredientlar va qadoqlashning yakuniy rentabelligini / iste'molini taxmin qiladi.
Mahsulot sifatini baholash uchun muntazam tahlillarni amalga oshiradi va mos ravishda uskunani moslashtiradi.
Mahsulot sifatining yomonlashuvi va texnologik asbob-uskunalar unumdorligining pasayishi sabablarini bartaraf qiladi.
Sanitariya me'yorlari va qadoqlash, ishlab chiqarish uskunalari va boshqa nazorat qilish talablariga javob beradi.
Ishni bajarishda u xavfsizlik, shaxsiy gigiena, sanoat sanitariyasi va yong'in xavfsizligi qoidalariga rioya qiladi.
|
Mahsulotlar:
Har xil turdagi yong'oqlar bilan draje
Halva
Nugat va Turron
mevali jele _
Z efir
Yuqoridagi mahsulotlar uchun ishlab chiqarish jarayonlarining tavsifi, tayyor mahsulotni qabul qilishdan saqlash va etkazib berishgacha:
Jarayon bosqichlari bilan sxemalar.
Har bir qadamning maqsadi sifat va xavfsizlik, xavf tahlili va CCP uchundir. Bir bosqichda nazoratni yo'qotishning yakuniy mahsulot sifati va xavfsizligiga ta'siri.
Jarayon parametrlari. Nazorat va monitoring. Yozib olish misollari. Kristallanishga e'tibor.
Meva, lazzat, shakar, qaymoq, jelleştirici, shokolad, emulsifikatorlar kabi turli xil "ingrediyentlarni" qayta ishlash va xossalari. Tarkiblar va hisob-kitoblar.
Dozalash, qadoqlash va qadoqlash.
Saqlash: biokimyoviy va mikrobiologik hodisalar va nazorat qilish usullari (harorat,…).
Chiqindilarni boshqarish. Qo'shimcha mahsulotlardan turli xil foydalanish.
Uskunalar va etkazib beruvchilarning ro'yxati va xususiyatlari. Kichik hajmdan katta hajmgacha.
Jarayonning turli bosqichlarida sifatni baholash, jumladan, namuna olish usullari, muntazam tahlillar va organoleptik tahlillar.
Oziqlanish qiymati.
Belgilash
Uskunani tozalash. Printsiplar, jihozlar va yozuvlar misollari.
|
