Sapayeva, Z. J. G'Ulomova oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

Pivoni tiniqtirish va quyish qanday amalga oshiriladi?

Pivo sifatini qaysi ko'rsatkichlar belgilaydi?

Pivo barqarorligini oshirish uchun nimalarga ahamiyat beriladi?

Test namunalari

1. 
   Pivo tayyorlashda qaysi xomashyolar asosiy hisoblanadi?
   

1. 
   Suv, arpa solodi, qulmoq.
   
2. 
   Arpa solodi, qulmoq va undirilmagan don mahsulotlari.
   
3. 
   Arpa solodi, qulmoq, ferment preparatlari.
   
4. 
   Suv, arpa solodi, undirilmagan don mahsulotlari.
   

2. 
   Maydalangan don mahsulotlarini suv bilan aralashtirish, isitish va
   

olingan aralashmani ma’lum haroratlarda saqlab turish deb
ataladi:
A. Estrakt. B. Suslo.

100. 
     Zator. D. Pitra.
     

3. 
   Susloni pivoga aylantiriladigan asosiy jarayon jarayonidir:
   

A. Zator tayyorlash. B. Bijg'ish.

100. 
     Susloni pitradan ajratish. D. Susloni qulmoq bilan qaynatish.
     

315

4. 
   Bijg'ishni davom ettirish qanday haroratlarda amalga oshiriladi?
   

A. 0-2X. B. 4-5°C.

100. 
     5-7°C. C. 13-14°C.
     

5. 
   Qaysi jarayonda pivoning yo'qotilishi eng ko‘p miqdorda sodir bo'ladi?
   

1. 
   Filtrlashda. B. Butilkalarga quyishda.
   

100. 
     Bochkalarga quyishda. D. Tarasiz tashishda.
     

Mustaqil ish mavzulari

1. 
   Pivo ishlab chiqarishda qo'llaniladigan xomashyolarning tavsifi.
   
2. 
   Zator tayyorlashda kechadigan jarayonlar.
   
3. 
   Zator tayyorlash texnologik rejimlarining tavsifi.
   
4. 
   Susloni qulmoq bilan qaynatishda kechadigan jarayonlar.
   
5. 
   Susloning asosiy bijg'ishida kechadigan jarayonlar.
   
6. 
   Asosiy bijg'ish va bijg'ishni davom ettirishning usullari va texnologik rejimlari.
   
7. 
   Pivoni tiniqtirish va quyish usullari.
   
8. 
   Pivo ishlab chiqarishning mashina-apparaturaviy sxemasi.
   
9. 
   Pivoning sifati va uni belgilovchi omillar.
   

316

10. 
    bob. OZIQ-OVQAT XOMASHYOSI VA MATERIALLARI
    

Oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda turli xomashyolar qo'llaniladi. Bulardan un, yorma, yog'-moy, shakar, go'sht, sut kabi xomashyolarning tavsifi, sifat ko'rsatkichlari va ularni ishlab chiqarish texnologiyasi to'g'risida ma’lumotlar oldingi boblarda keltirilgan. Ushbu bobda boshqa xomashyolarning qisqacha tavsifi yoritiladi.

1.