Sapayeva, Z. J. G'Ulomova oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

312

Cho'kma achitqi

reaiizatsiyaga . Poz. 18 dan issiq suslo


Pivo suslosini tayyorlash
Jihoz-
Vodoprovoddan lardan


Arp?


dan


.Poz. 28 ga sovitish uchun


Pivo suslosini bijg'itish

2. 
   rasm. Pivo ishlab chiqarishning apparaturaviy-texnologik sxemasi.
   

313

tarzda karton filtr 40 da filtrlanadi, issiqlik almashinuvchi apparat 41 da 1 °C gacha sovitiladi, karbonizator 42 da uglerod dioksidi bilan to‘yintiriladi va yig‘gich-o‘lchagich 43 da to‘planadi, undan quyishga yuboriladi.

4. 
   §. PIVON1NG SIFAT KO'RSATKICHLARI
   

Pivoning sifati organoleptik va fizik-kimyoviy ko‘rsatkichlari bo‘yicha standart talablariga mos kelishi kerak.
Pivoning organoleptik sifat ko‘rsatkichlariga: ta’mi, xushbo'yligi, rangi va tiniqligi, ko‘pik hosil qilishi va ko‘pikning barqarorligi kiradi.
Pivo solod va qulmoq mazali-o‘ziga xos sof ta’m va xushbo‘ylikka ega, begona ta’m va hidsiz bo‘lishi lozim.
Bokalga quyilgan pivo estetik talablarga javob berishi va yaxshi taassurot qoldirishi kerak. Shuning uchun pivoning rangi va tiniqligi uning eng asosiy organoleptik ko‘rsatkichi hisoblanadi. Och rangli pivo och tillarang-sariq rangda boiishi kerak. Bokalni qo‘lga olib qaralganda, pivo tiniq bo'lishi, tovlanib yaltirab turishi kerak.
Pivoning tetiklashtiruvchi mazasi uning C0₂ gazi bilan yaxshi to‘yinganligidadir. C0₂ gazi pivodan sekin ajralib chiqishi uchun u kimyoviy bog‘langan va mayda disperslangan boiishi kerak.
Pivoning sifatini beligilaydigan omillardan biri-bu uning quyuq va barqaror ko‘piklanishidir. Quyuq va barqaror ko‘pikli pivo pivoning yangiligi va ta’mining toliqligini bildiradi va bu pivo uzoq muddat yaxshi saqlanadi.
Pivo fizik-kimyoviy sifat ko‘rsatkichlariga susloning boshlangich konsentratsiyasi, alkogolning miqdori, kislotaliligi, rangliligi, uglerod dioksidi miqdori, barqarorligi va boshqalar kiradi.
Standart bo‘yicha pivoni eng kam saqlash muddati 7 kun, bijglshni davom ettirish jarayoni ko‘proq boigan pivolarda 8-10 va 17 kun. Eksportga chiqadigan pivolar uchun ularni saqlash muddati 1 yilgacha. Bunday pivolarga stabilizatorlar bilan ishlov beriladi yoki pasterizatsiyalanadi. Pivoning barqarorligini oshirish maqsadida pasterizatsiyalash, ferment preparatlari va maxsus stabilizatorlar bilan ishlov berish ishlari amalga oshiriladi.