Sapayeva, Z. J. G'Ulomova oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

363




Sut kislotasi ishlab chiqarish uchun xomashyo sifatida shakarqamish, oqlangan patoka va qandlavlagi ishlatiladi. Shakarqamish shakari tar­kibida 99,4-99,6% quruq moddalar, shu jumladan, 96,5-98% saxaroza mavjud. Rafinad patokasi qand-rafinad ishlab chiqarish sanoatining chiqindisi bo‘lib, tarkibida 72% quruq moddalar, shu jumladan, 49% saxaroza bo‘ladi.
Gomofermentativ sut kislotali bijg'ish quyidagi tarzda borishi mum­kin:
C₆H₁₂0₆ - 2C₃H₆0₃ + 94 kJ.
Oziqaviy kislota 40 % li konsentratsiyada, oliy, I va II navlarda ishlab chiqariladi. U loyqasiz va cho‘kmasiz, zaif hidli, begona ta’mlarsiz eritmadan iborat bo‘ladi. Oliy navli kislotaning kuldorligi 0,6% dan, I navliniki-1 % dan, II navliniki-4% dan oshmasligi kerak.
Oziqaviy sut kislotasi hajmi 10 I bo‘lgan shisha idishlarga va hajmi 50 / bo'lgan polietilendan tayyorlangan bochkalarga joylanadi. Shisha butillar qadoqlovchi material bilan to‘ldirilgan yog‘och yashiklarga joylanadi. Yopiq xonalarda, tayyorlangan kunidan boshlab bir yil davomida saqlanadi.
Sirka kislotasi (CH₃COOH) oziq-ovqat sanoatida, shu jumladan, novvoylikda qo'llaniladi. U o'tkir hidga ega, rangsiz suyuq modda. Suvsiz sirka kislotasi kristall modda bo'lib, muzga o'xshaydi. Shuning uchun u ba’zan muz sirka kislotasi deyiladi. Sirka essensiyasi kimyoviy yo'l bilan tayyorlanadi. Tarkibida 80 % ga yaqin sirka kislotasi bor. Sirka yaxshi shamollatiladigan xonalarda 0 dan 20 °C gacha bo'lgan haroratda havoning 75-80 % nisbiy namligida saqlanadi.