Sapayeva, Z. J. G'Ulomova oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

Solod suti - solodning suv bilan 1:5 nisbatdagi aralashmasi.
Sovunak ildizi (bix) - Ukraina va Markaziy Osiyoda o'sadigan o'simlik- ning ildizi bo'lib, tarkibida 4-15 % ko'pik hosil qiluvchi sirt-faol modda-saponin mavjud, yog'li ko'piksimon mahsulotlar (holva) tayyorlashda qoilaniladi.
Sovunlar-ishqoriy gidroliz natijasida hosil boiadigan yog‘ kislotalarining tuzlari.
Spagetti - xorijiy mamlakatlarda uzun vermishel shunday nomlanadi.
Spirtli bijg'ish-achitqilar (asosan, Sascharomyces oilasiga mansub achitqilar) fermentlari kompleksi ta’sirida qand (geksoza)dan etil spirti va ugle­rod ikki oksidi hosil bo'lish jarayoni.
Sterilizatsiyalash-mahsulot tarkibidagi barcha mikroorganizmlarni yo'qotish maqsadida ko'p hollarda unga 100 °C dan yuqori haroratda, bosim ostida issiqlik bilan ishlov berish.
Substrat - mikroorganizmlarni o'stirish uchun oziqa muhiti.
Sukatlar-murabboning butun yoki tilimlarga kesilgan va quritilgan meva­lari.
Sulfitatsiya (sulfitlash)-rangliligi va ishqoriyligini pasaytirish maqsadida filtrlangan II saturatsiya sharbatiga sulfitatorlarda 10-15% oltingugurt dioksi- diga ega sulfitlanuvchi gaz bilan ishlov berish jarayoni.
Suslo - kraxmalli xomashyo bo'tqasi yoki melassaga suv qo'shib tayyor­langan eritma.