§. MAKARON MAHSULOTLARINING SIFAT KO'RSATKICHLARI
Standartda makaron mahsulotlari sifat ko‘rsatkichlarining quyidagi tavsifi yoki me’yorlari keltirilgan: rangi, yuzasi, shakli, ta’mi, hidi, qaynatishdan keyingi holati, namligi, kislotaliligi, mustahkamligi, siniqlar, deformatsiyalangan mahsulotlar va ushoqlar, metallomagnit aralashmalar miqdori, zararkunandalarning mavjudmasligi.
94
Rangi, yuzasi, shakli mahsulotlarning tashqi ko‘rinishini tavsif- laydi. Mahsulotlarning rangi kremsimon yoki sariq tusli, bir tekis, unning naviga mos, qorilmay qolgan unning izlarisiz, qo‘shimchalar qo‘shib tayyorlanganlarining rangi o‘ziga xos bo‘lishi kerak. Makaron mahsulotlarining yuzasi silliq boiishi kerak, biroz dag'allik boiishiga yoi qo‘yiladi. Shakli o‘z nomiga mos kelishi kerak. Makaron, vermishel va ugra mahsulotlarida bukilishlar va egriliklar mavjudligiga ruxsat beriladi.
Makaron mahsulotlarining ta’mi va hidi turiga xos, begona ta’m va hidlarsiz, qo'shimchalar qo‘shib tayyorlangan mahsulotlar mos tarzda o‘ziga xos ta’m va hidga ega boiishi kerak.
Tayyor boigunicha qaynatilganda makaron mahsulotlari shaklini yo'qotmasligi, yopishib qolmasligi, choklaridan so'kilib ketmasligi lozim.
Mahsulotlarning namligi 13%, kislotaliligi 3°, tomatli mahsulotlar uchun 10° dan oshmasligi kerak. Bundan tashqari mahsulotlar sifa- tini tavsiflash uchun ularning quyidagi ko‘rsatkichlari aniqlanadi: mustahkamligi, siniqlar, shakli o‘zgargan va uvoqlangan mahsulotlarning miqdori, metall aralashmalar va zararkunandalarning mavjudligi.
Tayanch iboralar: Makaron, vermishel, ugra, shakldor makaron mahsulotlari, makaron xamiri, makaron pressi, nam makaron mahsulotlari quritgichlari.
NAZORAT SAVOLLARI
Do'stlaringiz bilan baham: |
