Sapayeva, Z. J. G'Ulomova oziq-ovqat texnologiyasi asoslari

Ю


11.9-rasm. Muskat yong'og'i.


369

10% dan ortiq bo'lmasligi kerak.

Muskat guli ham muskat yong‘og‘i kabi
maqsadlarda ishlatiladi.
Zanjabil- zanjabilguldoshlar oilasiga
mansub bo'lgan tropik o'simlikning
po'stloqlaridan tozalangan va quritilgan
ildizpoyalardan iborat (11.10-rasm). Ta’mi
va mazasi achchiq, yoqimli. Zanjabilning
o'ziga xos hidi asosiy qismi sengibirdan
iborat bo'lgan efir moyining mavjudligi
bilan bog'liq. Zanjabil novvoylik va
qandolatchilik sanoatida ishlatiladi.
Zanjabil ildizpoya bo'laklari va
11.10-rasm. Zanjabil. yanchilgan tarzda ishlab chiqariladi.
Zanjabilning namligi 12% dan ortiq, efir moyining miqdori 1,4% dan kam bo'lmasligi kerak. Zarrachalarning kattaligi me’yorlangan bo'ladi. Nam tortgan, chirigan, begona hidli zanjabilni ishlatish mumkin emas.
Ziravorlarni saqlash. Ziravorlarga past namlik, kuchli hid va yuqori gigroskopik xususiyatlar xos. Ularni toza, quruq, yaxshi shamollatiladigan xonalarda, 10-15 °C haroratda va 75% dan yuqori bo'lmagan nisbiy namlikdagi havoda saqlash lozim. Ziravorlar begona hidlarni tortib oladi va o'zlari ham hid chiqaradi. Shuning uchun ularni boshqa mahsulotlardan alohida saqlash lozim.