109
Marmelad 18-20 °C haroratda, havoning nisbiy namligi 75-80% bo‘lgan sharoitlarda saqlanishi kerak. Bunday sharoitda meva-rezavorli qolipli, qatlamli marmelad hamda agar va pektinda tayyorlangan jeleli marmeladning yaroqlilik muddati-3 oy, meva-rezavordan tayyorlangan qolipli, qirqilgan marmelad uchun-2 oy, agaroidda tayyorlangan jeleli marmeladlar uchun-1,5 oyni tashkil qiladi.
Pastila ishlab chiqarish texnologiyasi. Pastila deb, meva-reza- vor pyuresi hamda shakarga ko‘pik va jele hosil qiluvchilar qo‘shib tayyorlangan, jelesimon va ko‘piksimon strukturaga ega qandolat mahsulotiga aytiladi (4.6-rasm.) Jelesimon strukturani hosil qiluvchi turiga qarab pastila yelimli va qaynatmalilarga bo‘linadi. Agarli qiyomi («yelimli qiyom») qo‘llanilganda yelimli pastila, meva rezavorli massa («qaynatma») ishlatilganda qaynatma pastila olinadi.
qobiliyati yuqori bo‘lishi va quruq moddalarning miqdori 12-14 foizni tashkil qilishi kerak. Korxonalarga olib kelinadigan pyurelarda quruq moddalarning miqdori 10% dan ko‘p emas. Shuning uchun ular vakuum ostida tez va past haroratlarda qaynatib quyultiriladi. Odatda, pyure quruq moddalar miqdori 15-17% qolguncha quyultiriladi.
Katta korxonalarda pastila massasini kuvlash uzluksiz ishlaydigan agregatlarda amalga oshiriladi. Agregat bir-biriga ustma-ust o‘rnatilgan to'rtta silindrlardan: birinchi aralashtiruvchi apparatning silindridan,
4.5-rasm. Sirlangan va sirlanmagan pastila.
Agar-shakar- 'suv jelesi
^V,Havo
Yelimli pastila massasini tayyorlash jarayoni quyidagi bosqichlardan iborat: xomashyoni tayyorlash; olma-shakar aralashmasini olish; yelimli qiyom tayyorlash, massani kuvlash, shakl berish, quritish, qadoqlash va joylash.
Do'stlaringiz bilan baham: |
