Science and world

OF SAFFLOWER SEED VARIETIES GROWING IN VARIOUS CLIMATIC CONDITIONS 
M.Ch. Tultabaeva
1
, G.S. Zhunusova
2
, Zh.E. Safuani
3
, K.A. Dodoev
4
, Z.N. Azimov
5 
1, 4 
Doctor of Engineering Sciences, Professor, 
2, 3, 5 
Candidate of Engineering Sciences, 
1-3 
Kazakh University of Technology and Business (Nur-Sultan), Kazakhstan 
4, 5 
Tashkent Chemical and Technological Institute, Uzbekistan 
Abstract. The results of a comparative analysis of the physicochemical and technological properties of various 
varieties of safflower seeds growing in different climatic and field conditions are presented. The data obtained show 
that safflower seeds grown on rainfed lands are smaller in size and oil content compared to irrigated seeds. The same 
dependence is observed for the ratio of husk in safflower seeds on dry land, higher than that of irrigated seeds. 
Keywords: safflower, oil content of seeds, degree of wetting of territories, biological productivity of 
ecosystems. 

---

ISSN 2308-4804. Science and world. 2021. № 12 (100). Vol. II.
46 
УДК 638.165.28 
ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ МЁДА
ВОСТОЧНО-КАЗАХСТАНСКОЙ ОБЛАСТИ* 
 

Т.Ч. Тултабаева
1
, У.Т. Жуманова
2
, М.Ч. Тултабаев
3
, Ж.Е. Сафуани
4 
1, 3 
доктор технических наук, профессор, 
2 
кандидат химических наук, 
4 
кандидат биологических наук 
Казахский агротехнический университет им С. Сейфуллина (Нур-Султан), Казахстан 
Аннотация. Представлены результаты исследования по оценке качества образцов меда Восточно-
Казахстанской области. Определены органолептические свойства: цвет, вкус и аромат трех видов меда 
(горное разнотравье, гречишный и подсолнечниковый). Проводилось изучение физико-химических показателей 
меда: массовая доля воды, редуцирующих сахаров и сахарозы, диастазного числа, общей кислотности и 
содержание оксиметилфурфурола. Полученные данные показывают, что массовая доля воды для всех видов 
меда достаточно низкая (15,0-17,3 %), что характеризует его зрелость и определяет пригодность для 
длительного хранения. Образцы меда отличаются высоким содержанием редуцирующих сахаров, на их долю 
приходится 83,3-87,9 % сухих веществ меда, что свидетельствует об их зрелости и питательности. 
Массовая доля сахарозы в исследуемых образцах меда варьировалась в пределах от 2,5 до 4,5 %. Значения 
диастазного числа всех видов меда (в пределах 13,1-15,1), а также отрицательная качественная реакция на 
присутствие оксиметилфурфурола подтверждает, что изученные образцы меда не подвергались нагреванию 
и хранились с соблюдением условий хранения. Учитывая, что активность воды имеет важное значение для 
контроля безопасности и качества меда, нами проведено определение активности воды для исследуемых видов 
меда. Полученные данные показывают, что все виды меда по показателю активности воды (0.4010; 0.4400; 
0.5400) относятся к продуктам с низкой влажностью, соответственно являются безопасными продуктами, 
защищенными от микробиологической порчи. В результате проведенных исследований установлено, что 
образцы меда Восточно-Казахстанской области являются натуральными качественными продуктами, 
соответствующими нормативным требованиям.