Science and world

Ключевые слова: мёд, массовая доля воды, диастазное число, кислотность, сахароза, содержание 
оксиметилфурфурола. 
 
Введение 
Пчеловодство – одна из древнейших отраслей сельского хозяйства во всем мире. Казахстанскому 
пчеловодству насчитывается около 200 лет. На сегодняшний день в Республике насчитывается более 100 
тысячи пчелиных семей, в последнее время в стране производят более 15 тыс. тонн меда в год [1]. На 
международной арене лидерами по производству меда являются такие страны, как Китай (400 тысяч тонн меда 
в год), Аргентина (150 тысяч тонн), США (100 тысяч тонн), Турция (86 тысяч тонн). Согласно данным 
Всемирной федерации пчеловодческих ассоциаций, в этих государствах один человек в среднем потребляет 1 
кг меда ежегодно. В то же время среднестатистический казахстанец – всего 50 г меда в год, а сахара – 36 кг. [2].
Низкий уровень потребления пчелиного меда в Казахстане связан со многими причинами. Одной из 
важнейших из них является наличие на казахстанском рынке большого количества меда с низким качеством, а 
также фальсифицированного меда. Фальсификацию можно рассматривать как действия, которые направлены 
на ухудшение потребительских свойств меда. Необходимо увеличить потребительский спрос на мед местных 
производителей из различных регионов Казахстана за счет повышения качества продукции пчеловодства. 
Определение качества и натуральности меда является важной задачей, поскольку ограждает здоровье человека 
от негативного воздействия различного рода подделок этого продукта [7]. Одним из основных критериев 
контроля качества и натуральности меда являются его физико-химические показатели. В связи с этим нами 
проведены исследования физико-химических показателей трех видов меда Восточно-Казахстанской области. 
Объекты и методы исследования
В качестве объекта исследований послужил мед с пасек Восточно-Казахстанской области трех видов: 
подсолнечниковый, гречишный и горное разнотравье (Катон-Карагайский). Внешний вид, аромат, вкус, 
признаки брожения устанавливали органолептическим методом.  
Определяли физико-химические показатели в соответствии с нормативными документами. (ГОСТ 
19792-2017
) [6]. 
Массовую долю воды в меде ‒ рефрактометрическим методом с использованием 
цифрового 
рефрактометра модели 
СНЕЛ-104. 
Массовую долю редуцирующих сахаров и сахарозы ‒ колориметрическим методом, вычисляя 
оптическую плотность раствора железосинеродистого калия после того, как он прореагирует с редуцирующими 
сахарами меда. 
© Тултабаева Т.Ч., Жуманова У.Т., Тултабаев М.Ч., Сафуани Ж.Е. /
Tultabayeva T.Ch., Zhumanova U.T., Tultabayev M.Ch., Saufani Zh.E., 2021 

---