Современные технологии хранения и переработки плодо

128
Таблица 3.19 
Технологии переработки вторичных ресурсов 
Технологии, разработчики 
Краткая характеристика 
Использование отходов пере-
работки свеклы столовой 
Дальневосточная государст-
венная академия экономики и 
управления 
Использование дополнительно 50-70% 
овощного сырья. Получение новых ви-
дов продукции хорошего качества 
Производство сорбентов из 
твердых отходов переработки 
растительного сырья 
Волгоградский НИИ мясомо-
лочного скотоводства и пере-
работки продукции животно-
водства 
Полученные сорбенты могут быть ис-
пользованы для очистки водных раство-
ров от тяжелых металлов и органических 
красителей, а также для выведения их из 
организма животных при скармливании 
с основным рационом. Применение тык-
венного и дынного сорбентов в рационе 
коров повышает качество молока за счет 
снижения содержания тяжелых металлов 
на 10-30% по сравнению с контролем 
Изготовление консервов из 
вторичного сырья с добавле-
нием других компонентов в 
виде пюре и паст 
ГУ Краснодарский НИИ хра-
нения и переработки сельхоз-
продукции 
Применение комплексной технологии пе-
реработки зеленого горошка позволит уве-
личить объем производства консервов 
только по Краснодарскому краю на 15- 
20 муб и использовать дополнительно до 
20% овощного сырья, оставшегося от из-
готовления консервов высшего сорта 
Утилизация семян граната с 
получением нетрадиционного 
растительного масла
АО «Химфарм», ЮКГУ
им. М. Ауезова (г. Шымкент, 
Казахстан) 
Получение новых видов биологически 
ценных продуктов, используемых в ка-
честве заменителя импортируемого тун-
гового масла, традиционно применяемо-
го при производстве лаков 
Получение масла из вино-
градных косточек 
Ставропольский ГАУ 
Получение биологически ценных про-
дуктов, содержащих основные жирные 
кислоты 
Извлечение масла из плодов и 
отходов шиповника, малины, 
калины 
ГНУ НИИ пищеконцентратной 
промышленности и специаль-
ной пищевой технологии
Безотходность технологического про-
цесса, получение биологически ценных 
веществ 

---

129
Рациональное использование вторичных ресурсов может огра-
ничиваться как объективными, так и субъективными факторами. 
При выращивании к таким факторам относятся: отсутствие пра-
вильного подбора семян, низкое качество сырья, устаревшие и не-
эффективные способы хранения и средства транспортирования, 
плохие погодные условия, несоблюдение сроков сбора сырья, дли-
тельные сроки хранения. Например, при своевременной уборке то-
матов треснувших плодов бывает обычно 2-7%, а при уборке на 
7 дней позже их количество возрастает до 40%. Количество не-
стандартного и испорченного сырья возрастает при увеличении 
времени транспортирования и зависит от способа перевозки.
На стадии переработки сырья на количество и качество полу-
чаемых отходов влияют уровень механизации и автоматизации ос-
новного производства, соблюдение оптимальных режимов работы 
оборудования, организация сбора вторичных отходов, соблюдение 
оптимальных сроков их хранения, использование необходимого 
оборудования. Для экономически выгодной переработки вторич-
ных ресурсов так же важно соблюдение технологических операций 
и требований к качеству сырья, как и при прямой переработке [28, 
32, 200].