Современные технологии хранения и переработки плодо

Технологии переработки вторичных ресурсов являются со-
ставной частью комплексной переработки. Вторичные сырьевые 
ресурсы различаются в зависимости от вида перерабатываемых 
плодов и овощей. Доля их от исходного сырья может составлять от 
5 до 85%. Например, при переработке зеленого горошка (с учетом 
ботвы) отходы достигают 80%, при выпуске продуктов питания из 
картофеля – 30-40, закусочных консервов – в среднем 12, концен-
трированных томатопродуктов – 4-5%.
Все эти сырьевые ресурсы плодоовощной консервной промыш-
ленности могут использоваться в различных отраслях народного 
хозяйства. Часть их возвращается в сельское хозяйство для кормо-
вых целей, на удобрения и посев. Другая их часть перерабатывает-
ся на промышленную продукцию. Выработка продукции из вто-
ричных сырьевых ресурсов может осуществляться на заводах от-
расли (уксус, спирт) или перенаправляться в другие отрасли пище-
вой промышленности (томатное масло). Вновь образующиеся от-
ходы в виде жмыха или шрота передаются в сельское хозяйство 
для кормовых целей. Схема этого процесса представлена на
рис. 3.7. 
В настоящее время большая часть вторичного сырья (до 70%) 
направляется на корм животным. Но гораздо эффективнее для кор-
мовых целей использовать уже не пригодное для выработки пище-
вой продукции сырье. Кроме того, для скармливания скоту более 

---

127
подходят отходы небольших консервных заводов и цехов, на кото-
рых промышленная переработка из-за незначительных объемов 
образования получаемых вторичных ресурсов нецелесообразна. В 
этом случае экономически выгодно направлять их в ближайшие 
животноводческие хозяйства [28]. 
Рис. 3.7. Связи плодоовощной консервной промышленности с другими 
отраслями промышленности при использовании
вторичных сырьевых ресурсов 
В технологическом процессе переработки вторичное сырье, 
предназначенное для кормовых целей, необходимо предварительно 
высушивать. Это позволит уменьшить потери ценных питательных 
веществ в процессе хранения и транспортирования, обеспечит со-
хранность, исключит возможность занесения инфекции с кормом и 
обеспечит равномерное поступление отходов в животноводческое 
хозяйство в течение года независимо от сезонности работы кон-
сервного завода. Качественные показатели высушенных вторичных 
сырьевых ресурсов можно улучшить с помощью операции грану-
лирования. Более компактная форма гранул позволит сократить 
необходимую емкость складских помещений, механизировать про-
цесс раздачи корма на местах и уменьшить потери продукта при 
транспортировке. 
Современные технологии переработки вторичного сырья, разра-
ботанные различными научными учреждениями, показаны в 
табл. 3.19 [109, 125, 193, 194, 196]. 

---