Современные технологии хранения и переработки плодо

Современные технологии производства соков 
Технологии, разработчики 
Краткая характеристика 
Непрерывный способ осветления 
сока ферментными препаратами в 
потоке 
ГНУ ВНИИКОП 
Позволит механизировать и автома-
тизировать процесс, сократить по-
требность в производственных пло-
щадях и оборудовании, примерно в 
1,5 раза снизить потери сокомате-
риалов, повысить производитель-
ность труда в 2 раза 
Низкотемпературное концентриро-
вание за счет гидратообразования 
НПО «Новотехпика» 
Позволяет более чем в 2 раза сокра-
тить энергетические затраты за счет 
замены фазового перехода воды в пар 
фазовым переходом воды в газогид-
рат, а также избежать разложения 
сахарозы и ухудшения качественных 
показателей получаемого сиропа. 
Диоксид углерода используется мно-
гократно, циркулируя по замкнуто-
му контуру. Экономия энергии по 
сравнению с традиционным выпари-
ванием в многокорпусной выпарной 
установке примерно в 2,5 раза 

---

123
Продолжение табл. 3.17 
Технологии, разработчики 
Краткая характеристика 
Производство свежеотжатого ох-
лажденного сока 
Краснодарский НИИ хранения и 
переработки сельскохозяйствен-
ной продукции 
Технологическая схема предусматри-
вает мгновенный подогрев до 85°С и 
последующее быстрое охлаждение до 
5°С, которые предотвращают фер-
ментативные процессы и накопле-
ние спирта и стабилизируют хими-
ческий состав в продукте при хра-
нении, получается натуральный сок 
отличного качества. Расфасовка 
производится в автотермоцистерны 
и кеги 
Производство высококонцентри-
рованных экстрактов, соков и мор-
сов 
ВНИИ пищевой биотехнологии 
За счет использования ультразвука 
достигается «кристальная» прозрач-
ность экстрактов с одновременной 
холодной стерилизацией и ускоре-
нием прохождения жидкостей через 
фильтрующие материалы, при этом 
из них удаляются осадочные компо-
ненты. Предварительно очищенные 
на микрофильтрационных мембра-
нах настои и морсы концентриру-
ются на обратноосмотических или 
нанофильтрационных мембранах в 
10-20 раз по объему до концентра-
ции сухих веществ 25%, после чего 
могут транспортироваться на значи-
тельные расстояния и длительно 
храниться вне холодильников 
Благодаря предложенным технологиям можно экономить энер-
горесурсы, снижать потери сокоматериалов и трудозатраты, обес-
печивая при этом отличное качество готового продукта. Их вне-
дрение позволит увеличить объемы выпуска соков из натурального 
сырья. В настоящее время большинство соков изготавливается из 
концентратов, причем их производство продолжает увеличиваться. 
Особенно эффективно в этой области работают предприятия, ис-
пользующие современные разработки в процессе изготовления 
продукции. 

---