Современные технологии хранения и переработки плодо

124
3.2.5. Комплексная переработка 
Комплексное использование сырья на практике реализуется пу-
тем внедрения безотходных и малоотходных технологий, которые 
обеспечивают поэтапное извлечение всех компонентов исходного 
сырья.
Из отходов переработки плодов и овощей на консервных заво-
дах, некондиционного сырья и вторичных ресурсов с помощью со-
временных технологий возможно получение порошков и пюре, 
пектина, сухих выжимок, ароматических веществ, красителей, эти-
лового спирта, биохимического уксуса, кормовых брикетов, зали-
вочных жидкостей, содержащих растворимый белок, крахмал, уг-
леводы. Схема направлений переработки отходов и вторичного сы-
рья плодоовощного производства представлена на рис. 3.6. 
Рис. 3.6. Схема использования побочных продуктов 
и отходов производства плодоовощных консервов 
ВНИИКОП была разработана организационная схема использо-
вания растительного сырья с глубиной переработки 95-98%. В ас-

---

125
сортимент, вырабатываемый по предложенным технологиям, во-
шли натуральные и концентрированные соки, напитки, нектары, 
пюре-полуфабрикаты, пектин, пищевые красители, пищевые во-
локна, ароматизаторы. Способы переработки растительного сырья 
в полуфабрикаты и готовую продукцию включают в себя асептиче-
ский метод консервирования, ферментативную обработку, элек-
троплазмолиз, кавитационный гидролиз, СО
2
-экстракции в пульси-
рующем режиме и с наложением ультразвуковых колебаний. 
Кроме того, имеется много других направлений глубокой пере-
работки как конкретных плодов и овощей, так и плодоовощного 
сырья в целом. Описания технологий комплексной переработки, 
позволяющей наиболее полно использовать дополнительные сырь-
евые ресурсы, приведены в табл. 3.18 [8, 11, 180, 183, 200, 206]. 
Таблица 3.18