Tasdiqlayman” Baxmal 2-son pedagogika kolleji direktori U. Tuleganov

- МАЪРУЗА

Мавзу: Умумий овкатланиш корхонасининг ишлаб чиқариш

дастурини тузиш


Режа:

1. 
   Хурандалар сонини аниклаш.
   
2. 
   Корхонанинг таомномасини тузиш.
   
3. 
   Цехларнинг ишлаб чикариш дастурини тузиш.
   

Адабиётлар:

А-2, 41-54 бетлар; А-5, 24-31 бетлар; А-7, бетлар; А-9, бетлар; А-10, бетлар.

Хурандалар сонини аниклаш. Умумий овкатланиш корхоналарининг барча турларида бир кунда келиб-кетадиган жами хурандалар сонини аниклашда асосий маълумотлар куйидагилар хисобланади:

• 
  хурандалар залининг сигимлиги;
  
• 
  корхонанинг ишлаш вакти;
  
• 
  хурандалар залидаги уриндикларда алмашинишлар сони;
  
• 
  хурандалар залининг бандлиги.
  

Умумий овкатланиш корхоналарининг хар бир тури учун хурандалар залининг сигимлиги алохида аникланади.
Саноат корхоналари, курилишлар кошида жойлашган ёпик ошхоналар хурандалар залининг сигимлиги куйидаги ифода оркали аникланади
бунда
_{Р } N_c  0.9  P_{M ,}
1000
Р – хурандалар залидаги уриндиклар сони, дона;
N_c – корхонанинг асосий сменасида ишлайдиганлар сони, киши;
0,9 – хозирлик коэффициенти;
Р_М – корхонанинг асосий сменасида 1000 та ишлайдиган хисобига тугри келувчи уриндиклар меъёри, дона.
Меъёрий уриндиклар сони корхонанинг асосий сменасида ишлайдиганлар микдорига кура аникланади. Асосий смена деб, корхонанинг энг куп ишчилари булган смена тушунилади. Ишлаб чикариш корхоналарида ёпик турдаги ошхоналарни жойлаштиришда меъёрий уриндиклар сони «Справочник руководителя предприятий общественного питания» китобида (А-5) келтирилган.
Бу ошхонанинг хурандалар залидаги умумий уриндиклар сонидан 20% пархезли овкатланишни ташкил этиши учун олинади.
Муассаса ва ташкилотлардаги ошхоналар хурандалар залининг сигимлиги куйидаги ифода оркали аникланади
_{Р } N  0.8 _,



бунда


N – муассаса ёки ташкилотда ишлайдиганлар сони, киши; 0,8 – хозирлик коэффиценти;
φ – уриндикларда алмашинишлар сони (φ=4), марта.

Хурандалар залидаги жами уриндиклар сонидан 20% пархезли овкатла- нишни ташкил этиш учун олинади.

Олий укув юртлари кошидаги ошхоналар хурандалар залининг сигим- лиги куйидаги ифода оркали аникланади
бунда
_{Р } N  P_{M ,}
100
N – хисобланган талабалар сони, киши;
Р_М – уриндиклар меъёри, % (А-2, 30-31 бетлар).

Саноат корхоналари ва ташкилотлар кошида жойлашган ёпик турдаги умумий овкатланиш корхоналарининг ишлаш вакти ишлаб чикариш корхонасидаги хурандаларга хизмат курсатиш меъёрига боглик булиб, рахбарият билан келишилган холда урнатилади. Укув юртларида жойлашган ошхоналарнинг ишлаш вакти укув жараёнининг ташкил килинишига кура аникланади.

Очик турдаги умумий овкатланиш корхоналарининг ишлаш вакти махаллий хокимликларда куриб чикилади ва рухсат берилади.
Барча турдаги умумий овкатланиш корхоналарида бир кишининг эрталабки нонушта, тушлик ва кечки нонуштада уртача овкатланишининг
давомийлиги 1-иловада келтирилган. Хурандалар залининг берилган соатларда банд булиш графиги 2-иловада келтириган.
Корхона хурандалар залининг бир соат иш вактида келиб-кетган хурандалар сони куйидаги ифода оркали аникланади
бунда
Nс 
P    x