The Ultimate Blender Cookbook: 100 Recipes For Smoothies,Soups, Sauces, Infused, Coktails and More

Directions
Step 1
Preheat an oven to 350 degrees F (175 degrees C). Grease and flour 3 9x5
inch loaf pans, and set aside. Place the zucchini chunks into a saucepan, and
cover with water. Bring to a boil and cook until the zucchini are tender, about
5 minutes. Drain the zucchini, place them in a blender, and blend until they
are pureed, about 2 minutes. Let the zucchini puree cool for about 10
minutes.
Step 3
Mix the flour, baking powder, baking soda, salt, cinnamon, nutmeg, and
cloves in a bowl, and stir to eliminate lumps.
Step 4
Place the zucchini puree in a large bowl, and whisk in the oil, eggs, and
sugar. Beat in the flour mixture to form a thick batter.
Step 5
Divide the batter evenly among the prepared loaf pans, and bake in the
preheated oven until the tops are lightly browned and the loaves spring back
when gently pressed, 45 minutes to 1 hour. A toothpick inserted into the
center should come out clean. Cool in the pans for 10 minutes before
removing to cool completely on a wire rack.
Nutrition Facts
Per Serving:
242.1 calories; protein 3g 6% DV; carbohydrates 35.7g 12% DV; fat 10.2g
16% DV; cholesterol 31mg 10% DV; sodium 183.5mg 7% DV.
Frozen Banana Margaritas
Prep: 15 mins Total: 15 mins Servings: 8 Yield: 8 servings

---

Ingredients
• 2 tablespoons lemon juice
• 2 tablespoons lime juice
• ¾ cup banana liqueur
• ½ cup tequila
• ¼ cup triple sec (orange-flavored liqueur)
• 6 ice cubes ice cubes
• 2 large bananas
Directions
In the container of a blender, combine the lemon juice, lime juice, banana
liqueur, tequila, triple sec, and bananas. Add ice cubes until the mixture
reaches the 6 cup line. Cover and blend until smooth. Pour into margarita
glasses to serve.