The Ultimate Blender Cookbook: 100 Recipes For Smoothies,Soups, Sauces, Infused, Coktails and More

Nutrition Facts
Per Serving:
177.6 calories; protein 0.4g 1% DV; carbohydrates 22.5g 8% DV; fat 0.2g;
cholesterolmg; sodium 3.1mg.
Rhubarb Margarita
Prep: 10 mins Cook: 20 mins Additional: 2 hrs Total: 2 hrs 30 mins
Servings: 4 Yield: 4 cocktails Ingredients
• 4 cups diced rhubarb
• ½ cup water
• ½ cup white sugar
• 4 cups ice
• ⅔ cup tequila
Directions
Step 1
Place the rhubarb into a saucepan, and pour in the water. Cover, and bring to
a simmer over medium
heat. Reduce heat to medium-low, and continue simmering until the rhubarb
breaks down and releases 
its juices, about 15 minutes. Strain the juice, and press the pulp to squeeze out

---

as much liquid as you 
can. Discard the pulp, and stir the sugar into the hot juice. Refrigerate the
syrup until very cold, at least 2 
hours.
Step 2
To prepare the margaritas, place the ice into a blender, then pour in the
tequila and rhubarb syrup. Blend 
until smooth, or until pureed to your desired consistency. Pour into chilled
margarita glasses to serve.
Nutrition Facts
Per Serving:
209.8 calories; protein 1.1g 2% DV; carbohydrates 30.5g 10% DV; fat 0.2g;
cholesterolmg; sodium
6.1mg.
Cilantro Jalapeno Pesto with Lime
Prep: 10 mins Total: 10 mins Servings: 6 Yield: 3 /4 cup
Ingredients
• 1 bunch fresh cilantro
• 2 ½ tablespoons toasted pine nuts
• ¼ cup extra virgin olive oil
• 5 cloves garlic
• 1 tablespoon fresh lime juice
• ½ fresh jalapeno pepper, seeded
• ¼ cup grated Parmesan cheese
Directions
Step 1
Combine the cilantro, pine nuts, olive oil, garlic, lime juice, jalapeno pepper,
and Parmesan cheese in a blender; pulse until the mixture reaches a soft,
paste-like consistency.