The Ultimate Blender Cookbook: 100 Recipes For Smoothies,Soups, Sauces, Infused, Coktails and More

Simple Cucumber Soup
Prep: 15 mins Cook: 25 mins Total: 40 mins Servings: 3 Yield: 3 servings
Ingredients
• 1 tablespoon butter, or more to taste
• 1 tablespoon olive oil
• 1 small yellow onion, chopped
• 1 large clove garlic, minced
• 2 large English cucumbers, peeled and thinly sliced
• 2 small zucchinis, peeled and thinly sliced
• 3 cups vegetable broth
Directions
Step 1
Melt butter with the oil in a large saucepan over medium-high heat. Cook and

---

stir onion and garlic in the butter mixture until tender, 3 to 5 minutes. Add
cucumber and zucchini slices; cook and stir until softened, 2 to 3 minutes.
Pour vegetable broth over the mixture; bring to a boil, reduce heat to
mediumlow, and let simmer until the vegetables are cooked through, 20 to 25
minutes. Remove from heat and cool a few minutes.
Step 2
Pour soup into a blender no more than half full. Cover and hold lid in place
with a towel; pulse a few times before leaving on to blend. Puree in batches
until smooth.
Nutrition Facts
Per Serving:
150.5 calories; protein 3.4g 7% DV; carbohydrates 15g 5% DV; fat 9.3g 14%
DV; cholesterol 10.2mg 3% DV; sodium 500.2mg 20% DV.
Strawberry Banana Protein
Smoothie
Prep: 10 mins Total: 10 mins Servings: 1 Yield: 1 smoothie Ingredients
• 1 banana
• 1 ¼ cups sliced fresh strawberries
• 10 almonds whole almonds
• 2 tablespoons water
• 1 cup ice cubes
• 3 tablespoons chocolate flavored protein powder
Directions
Step 1
Place the banana, strawberries, almonds, and water into a blender. Blend to
mix, then add the ice cubes and puree until smooth. Add the protein powder,
and continue mixing until evenly incorporated, about 30 seconds.