The Ultimate Blender Cookbook: 100 Recipes For Smoothies,Soups, Sauces, Infused, Coktails and More

Step 2
Combine the onion, garlic, ginger, and cashews in a blender or food
processor and pulse until the mixture forms a paste.
Step 3
Preheat an oven to 350 degrees F (175 degrees C).
Step 4
Heat 1 tablespoon of canola oil in a skillet over medium-low heat. Stir in the
prepared paste; cook and stir for a minute or two. Add the cayenne pepper,
turmeric, cumin, coriander, 1 teaspoon salt, and sugar. Cook and stir for an
additional five minutes. Stir in the chopped tomato and vegetable broth.
Arrange the fish fillets in a baking dish, discarding any extra marinade. Top
the fish with the sauce, cover the baking dish, and bake in the preheated oven
until the fish flakes easily with a fork, about 30 minutes. Garnish with
chopped cilantro.
Cook's Notes
You can use frozen fish fillets for this recipe; thaw them before use. Decrease
the amount of cayenne pepper if you prefer a less spicy dish.
Nutrition Facts

---

Per Serving:
338.1 calories; protein 41.6g 83% DV; carbohydrates 11.6g 4% DV; fat
13.5g 21% DV; cholesterol 56.1mg 19% DV; sodium 2714.6mg 109% DV.
Sopa de Fideos
Prep: 15 mins Cook: 15 mins Total: 30 mins Servings: 4 Yield: 4 servings
Ingredients
• 1 (14.5 ounce) can diced tomatoes
• 1 small onion, chopped
• 1 large clove garlic, coarsely chopped
• 2 tablespoons olive oil
• 1 (7 ounce) package fideo pasta, uncooked
• 3 (14.5 ounce) cans chicken broth
• 1 pinch freshly ground black pepper to taste
• 1 pinch coarse salt to taste
• 1 tablespoon chopped fresh cilantro
Directions
Step 1
Place the tomatoes, onion, and garlic into a blender, and pulse several times
to get the mixture moving; blend until smooth, 30 seconds to 1 minute.
Step 2
Heat the olive oil in a skillet over medium-low heat, and stir in the pasta. Fry
the pasta gently, stirring often, until the pasta is golden brown, 2 to 5
minutes. Remove from heat.
Pour the tomato mixture into a large saucepan, and stir in chicken broth and
noodles. Bring to a boil, and reduce heat to medium low; simmer until the
noodles are tender, 7 to 8 minutes. Season to taste with salt and black pepper,
and stir in the cilantro; simmer 2 more minutes to cook cilantro.