The Ultimate Blender Cookbook: 100 Recipes For Smoothies,Soups, Sauces, Infused, Coktails and More

Nutrition Facts
Per Serving:
379.7 calories; protein 12.2g 24% DV; carbohydrates 74.6g 24% DV; fat
4.6g 7% DV; cholesterolmg; 
sodium 249.4mg 10% DV.
Garden-Fresh Tomato Soup
Prep: 20 mins Cook: 55 mins Total: 1 hr 15 mins Servings: 4 Yield: 4
servings Ingredients
• 7 cups chopped fresh tomatoes (with seeds and juice)
• 1 onion, finely chopped
• 1 cup finely chopped carrots
• 3 cloves garlic, crushed
• 1 teaspoon extra-virgin olive oil, or more to taste
• 2 cups chicken broth
• 2 teaspoons salt, or to taste
• ¾ teaspoon white sugar
• ¾ teaspoon dried dill weed
• ½ teaspoon ground black pepper
• ¼ teaspoon celery salt
• ¼ teaspoon ground cloves
• 1 cup skim milk
• 1 tablespoon cornstarch
• 1 ½ teaspoons butter
• 5 large fresh basil leaves, or more to taste
• ¼ cup grated Parmesan cheese, or to taste
• 2 tablespoons shredded fresh basil, or to taste
Directions

---

Step 1
Combine tomatoes, onion, carrots, and garlic in a large pot. Drizzle olive oil
over tomato mixture; cook and stir over medium heat. Cover pot and simmer,
stirring occasionally, until vegetables are tender, about 25 minutes.
Step 2
Mix chicken broth, salt, sugar, dill, black pepper, celery salt, and cloves into
tomato mixture. Cover pot and simmer, stirring occasionally, until soup
flavors have blended, about 20 minutes. Step 3
Whisk milk and cornstarch together in a bowl until dissolved.
Step 4
Heat butter in a saucepan over medium-low heat. Whisk cornstarch mixture
into melted butter until smooth and thickened, 3 to 5 minutes.
Step 5
Slowly pour cornstarch mixture into tomato soup, stirring until incorporated.
Step 6
Pour half of the soup and basil leaves into a blender no more than half-full.
Cover and hold lid down; pulse a few times before leaving on to blend. Puree
soup in batches until smooth. Return blended soup to pot and heat on low for
3 to 5 minutes. Spoon soup into serving bowls and top with Parmesan cheese
and shredded basil.