The Ultimate Blender Cookbook: 100 Recipes For Smoothies,Soups, Sauces, Infused, Coktails and More

Nutrition Facts
Per Serving:
67.5 calories; protein 1.1g 2% DV; carbohydrates 14.1g 5% DV; fat 0.4g 1%
DV; cholesterolmg; sodium 8mg.
Cocojito (Frozen Mojito)

---

Prep: 10 mins Total: 10 mins Servings: 2 Yield: 2 servings Ingredients
• 4 cups ice cubes
• 2 ½ fruit (2" dia)s limes, rind removed
• 7 fluid ounces sweetened cream of coconut (such as Coco Lopez)
• 2 ½ (1.5 fluid ounce) jiggers white rum (such as Bacardi)
• 5 sprigs fresh mint leaves
• 2 sprig (blank)s mint sprigs, for garnish
• 2 wedge (blank)s lime wedges, for garnish
Directions
Step 1
Blend the ice, limes, cream of coconut, rum, and mint leaves together in a
blender until smooth. Pour into two glasses and garnish each with a mint
sprig and lime wedge as desired.
Nutrition Facts
Per Serving:
585.5 calories; protein 2.4g 5% DV; carbohydrates 74.8g 24% DV; fat 20.1g
31% DV; cholesterolmg; sodium 59.4mg 2% DV.
Sweet Potato and Banana Smoothie
Prep: 10 mins Cook: 1 hr Additional: 8 hrs Total: 9 hrs 10 mins Servings:
2 Yield: 2 servings Ingredients
• 1 large sweet potato
• 1 banana
• 2 cups soy milk
• ¼ teaspoon ground cinnamon
Directions
Step 1
Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C).
Step 2
Bake sweet potato in the preheated oven until tender and cooked through,
about 1 hour. Remove peel 
from cooked sweet potato and cool in the refrigerator 8 hours or overnight.
Step 3

---

Blend sweet potato, banana, soy milk, and cinnamon together in a blender
until smooth.
Cook's Note:
You can also microwave the sweet potato for about 10 minutes instead of
baking it.
Peel the cooked sweet potato before or after cooling it.