The Ultimate Blender Cookbook: 100 Recipes For Smoothies,Soups, Sauces, Infused, Coktails and More

Cook's Note:
You may add a splash of balsamic vinegar in individual bowls when serving,
if desired. Nutrition Facts
Per Serving:
160.4 calories; protein 7.7g 15% DV; carbohydrates 24.2g 8% DV; fat 5g 8%
DV; cholesterol 9.7mg 3% DV; sodium 1408.8mg 56% DV.
Watermelon Refreshing Green
Smoothie
Prep: 10 mins Total: 10 mins Servings: 1 Yield: 1 smoothie Ingredients
• 2 cups diced watermelon

---

• ½ cup fresh spinach
• ¼ cup broccoli florets
• ¼ cucumber, sliced
• ½ apple - peeled, cored, and diced, or more to taste
• 1 stalk celery, coarsely chopped
Directions
Step 1
Place watermelon in a blender; mix until liquefied. Add spinach, broccoli,
cucumber, apple, and celery; blend until smooth.
Cook's Note:
Watermelon is used instead of water, so the more you use the lighter and
sweeter it will be. Nutrition Facts
Per Serving:
64.1 calories; protein 2g 4% DV; carbohydrates 15.3g 5% DV; fat 0.4g 1%
DV; cholesterolmg; sodium 53.5mg 2% DV.
Mashed Cauliflower (Mashed
Potatoes Replacement)
Prep: 15 mins Cook: 15 mins Total: 30 mins Servings: 6 Yield: 6 servings
Ingredients
• 2 pounds cauliflower, cut into 1-inch pieces
• ¼ cup heavy cream
• ⅓ cup freshly grated Parmesan cheese
• ¼ cup unsalted butter
• ¼ cup reduced-fat cream cheese
• 1 teaspoon sea salt
Directions
Step 1
Bring a pot of water to a boil. Add cauliflower and reduce heat to medium.
Cook cauliflower until very tender, about 10 minutes; drain, shaking the
colander to remove as much water as possible. Step 2

---

Blend drained cauliflower and cream in a blender until smooth; transfer to a
pot over low heat. Step 3
Stir Parmesan cheese, butter, cream cheese, and sea salt through the blended
cauliflower; cook and stir until hot, about 5 minutes.